Мы подобрали пошаговые рецепты вин, с которыми легко справиться самостоятельно.
Приготовление
Многие хозяйки, а в особенности владелицы дач и огородов с большим урожаем, задаются целью приготовить хорошее вино в домашних условиях. А те, кто уже занимается домашним виноделием, будут приятно удивлены тем разнообразием рецептов, для которых совершенно не требуется виноград.
unsplash.com
Так как эта ягода широко распространена в средней полосе России, большой популярностью пользуется вино из смородины, приготовленное в домашних условиях. Вино из черной смородины так популярно оттого, что закваска для его изготовления не требуется: на кожице смородины достаточно натуральных дрожжей, и именно сбраживание сока и мезги на «диких» дрожжах придает напитку неповторимый вкус. Поэтому мыть ягоды перед приготовлением вина нельзя, однако рекомендуется тщательно перебрать их от постороннего мусора.
pixabay.com
Рецепт вина из смородины простой:
• Взять 5 кг ягод, 7 л воды и 2,5-3 кг сахарного песка;
• Половину сахара растворить в теплой воде;
• В большой таре (на половину больше нужного объема) смешать ягоды с сиропом;
• Накрыть тканью для защиты от попадания насекомых и пыли и оставить в теплом и темном месте (например, кухонном шкафу) на 3-4 дня, иногда помешивая;
• Забродившее сусло нужно осторожно слить при помощи тоненькой трубочки в бутылку такого объема, чтобы остался резерв для пены и углекислого газа;
• Оставшуюся после процеживания мякоть необходимо отжать, а в этой жидкости растворить вторую половину сахара и вылить получившийся сироп в бутыль для брожения;
• На горлышко бутыли нужно установить водный затвор, чтобы выпускать углекислый газ из емкости для брожения и не впускать туда воздух, чтобы сусло не скисло. Для этой задачи подойдет обыкновенная тонкая медицинская перчатка, в одном пальце которой нужно сделать иглой маленькое отверстие;
unsplash.com
• Емкость надо установить в теплом и темном месте на месяц, регулярно проверяя, не перекисает ли сусло. Когда весь сахар перерабатывается в спирт, вино из черной смородины становится кислым на вкус. Здесь можно в зависимости от собственных предпочтение подрегулировать сладость вина: оставить его сухим или сделать десертным, добавив больше сахара;
• По окончании срока брожения вино нужно слить с осадка и перенести емкость на пару с месяцев в прохладное помещение. Опытные виноделы рекомендуют не закупоривать бутыль с молодым вином плотно, а поставить еще раз гидрозатвор.
• После этого изготовление домашнего вина можно считать законченным. Его разливают по бутылкам, укупоривают корковыми пробками.
Вино из малины
Вино из малины пользуется большой популярностью и ценится за свой аромат и необычный вкус.
Приготовить малиновое вино в домашних условиях поможет этот видео-рецепт:
Если в твоем распоряжении много вишни, то приготовить вино из этой ягоды станет отличным решением.
Рецепт вишневого вина
Вишневое вино – это густой темно-красный напиток с чудесным ароматом и прекрасным насыщенным вкусом. Готовить вино из вишни в домашних условиях в особенности рекомендуется тем, кто в первый раз приступает к освоению увлекательного процесса виноделия.
unsplash.com
Простой классический рецепт вишневого вина таков:
• Взять 5-6 л вишни с косточками, 10 л вод и 3-4 кг сахара;
• Как и в предыдущем рецепте, мыть ягоды нельзя, а надо лишь перебрать;
• В ведре или другой большой емкости необходимо размять ягоды руками, залить теплой водой и добавить сахар, затем размешать и оставить в темной теплом месте, накрыв крышкой;
• На протяжении следующих 5 дней нужно аккуратно перемешивать образующуюся на поверхности пену и ещё на 5 дней оставить смесь в покое;
• Затем необходимо собрать дуршлагом всю вишню, плавающую в верхней части и удалить, оставив будущее вино снова на 5 дней;
• Далее нужно слить вино с осадка: для этого подготовь другую чистую емкость и длинный прозрачный шланг. Поставив емкость с суслом выше, помести один конец шланга внутрь, не доводя его до дна с осадком, а с другого конца по методу сообщающихся сосудов всасывай воздух, пока из него не польется вино. После чего конец шланга сразу нужно поместить в чистый сосуд;
unsplash.com
• Гущу можно вылить, а слитое вино закрой крышкой и перенеси в темное и прохладное помещение, оставь на 10 дней;
• Процеди вино сквозь сито или марлю и перелей в стеклянные бутыли. Однако закрывать бутылки стоит неплотными крышками, так как процесс брожения может продолжаться. Пока вино еще бродит, то есть появляется пена с осадком, каждые 10-12 дней надо переливать вино через сито в чистую посуду;
• После прекращения процесса брожения, когда пузырьки перестанут образовываться, вино готово к употреблению. Бутылки можно закупорить герметичными крышками и поместить на хранение в погреб или холодильник.
Вино из абрикосов
Вино из абрикосов в домашних условиях легко можно приготовить по следующему видео-рецепту:
Вино из яблок
Вино из яблок также легко сделать самостоятельно. Для того чтобы приготовить яблочное вино в домашних условиях потребуется:
• 15 кг яблок, нарезанных дольками, 3 л воды, 2,4 кг сахара;
• Дольки измельчи в пюре (на мелкой терке или же в мясорубке);
• Подготовленные яблоки сложи в емкость с широким верхом и закрой сверху слоем марли. Оставь в помещении при комнатной температуре и каждые 12 часов перемешивай для более интенсивного образования и соединения с жидкостью дрожжей;
• Через 72 часа собравшийся верхний слой мякоти немного утрамбовываем и снимаем ложкой, оставив только 3–5 мм;
• Затем перелей содержимое емкости в стеклянную посуду (подойдут 5-литровые банки или бутыли). Сверху должно остаться свободное пространство (1/5 объема) для пены и пузырьков;
unsplash.com
• К получившемуся составу долей воды по рецепту, всыпь 1,2 кг сахара, все необходимо хорошо перемешать. Закрой посуду гидрозатвором и оставь так на 4 суток.
• На пятые сутки через тонкую трубку нужно отсосать стакан жидкости и смешать его с 3 стаканами сахара (600 г), размешать до образования сиропа, а затем через трубочку залить обратно;
• На одиннадцатые сутки процедуру с сахарным сиропом необходимо повторить;
• Процесс брожения занимает в среднем 45 суток, его длительность зависит от температуры в хранилище. О его окончании можно догадаться по опавшей перчатке или отсутствии пузырьков в стакане. Если через 50 дней бульканье продолжается, то потребуется слить сусло с банки/бутыли (без осадка) в стерильную и снова закрыть гидрозатвором.
• После окончания процесса сбраживания сусло переливают в стеклянный резервуар с широким горлышком и отстаивают.
• Для этого каждые 12 дней отстоявшееся самодельное яблочное вино осторожно сливают в стерильную посуду, оставив осадок в старой емкости. Когда жидкость станет светлой, а на дне тары не будет осадка – готовый напиток фасуют по бутылкам, закрывают и помещают в хранилище.
Сегодня у нас очень и очень интересная тема: домашнее вино из вишни. Если вы уже набили руку в приготовлении других вишневых заготовок, таких как сок или компот, то пора перейти на новый уровень и обеспечить себя самостоятельно изготовленным вином.
Зачем ходить в магазин, долго стоять перед винными рядами, пытаясь понять какую все-таки бутылку выбрать, а потом в который раз убедиться, что разницы между ними нет и разливают их «из одной бочки».
Свое вино гораздо вкуснее, и если вы относитесь к тем, кто считает, что вино в небольших дозах полезно, то таким вином может быть только самодельное, а не магазинное, сделанное непонятно из чего.
Рассматривать будем самые простые рецепты, без всяких дополнительных сложностей, чтобы справиться мог даже самый неопытный самогонщик.
И таких рецептов не так уж и много, так как технология давно отработана и отклоняться от нее не стоит. Я для себя отметил в них 3 отличительные черты. Это готовка вишни с косточкой, без косточки и добавление крепкого алкоголя (водки) для прекращения брожения.
Содержание:
У каждого способа есть своя особенность и обоснование, почему надо готовить именно так. Я предлагаю ознакомиться со всеми этими рецептами и попробовать приготовить каждый из них, а не какой-то один, чтобы к следующему сезону точно знать своего фаворита.
Вино из вишни в домашних условиях — простой рецепт с косточками
Начнем с рецепта, в котором не нужно удалять косточки. Споров вокруг того, нужно их убирать или нет существует много: противники утверждают, что в косточке находятся сивушные масла и это вредно. Сторонники утверждают, что при отжиме сока просто не нужно раскалывать косточки и тогда все будет в порядке.
Лично я предпочитаю второй вариант — существенное упрощение процесса готовки без трудоемкого извлечения косточки и более терпкий вкус и аромат.
Вот такое светлое сухое вино получится, если воспользоваться данным рецептом и четко соблюдать все этапы.
Приготовление:
1. Точное количество ингредиентов указывать не буду, так как у каждого свое количество ягод, выделенное на вино. Тут главное пропорции, поэтому вишню перед переработкой нужно взвесить.
В первую очередь вишню нужно переработать в мезгу. Проще говоря — передавить плоды. Делать это можно и руками (при небольших объемах) и ногами, как это делают с виноградом. Только прессом пользоваться не стоит, тогда можно и косточки размолоть ненароком.
В итоге получается смесь из вишневого сока, косточек и мякоти, та самая мезга.
Ее мы переливаем в емкость, подходящего объема.
2. Далее берем чистую воду комнатной температуры и размешиваем ее с мезгой в отношении 1 к 1. То есть если у вас было 5 кг вишни, то добавляем 5 литров воды.
Тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем или хб тканью от пыли и насекомых и убираем в темное место на брожение.
Вино готовится на «диких» дрожжах, то есть на тех, которые находятся на самих ягодах, поэтому вишню перед готовкой мыть ни в коем случае нельзя — смоете дрожжи и ничего не получится.
3. Процесс брожения займет 3-4 дня. На следующий день после наполнения емкости, дрожжи забродят, жмых всплывет и будет выглядеть так.
Чтобы процесс брожения шел активнее, а на шапке не начала образовываться пленка, содержимое нужно перемешивать 3-4 раза в день. При этом будет видно бурное выделение углекислого газа. Значит все идет как надо.
Через 3-4 дня активная фаза брожения закончится и при перемешивании подобной реакции уже не будет. Это будет значить, что пора переходить ко второму этапу.
4. Теперь нужно отделить сусло от жмыха. Тут есть несколько способов, но самый надежный — процеживание через марлю. Понадобится грубая сила, чтобы максимально выжать сок.
После отжима, готовое сусло желательно еще раз процедить через 2-3 слоя марли (уже не отжимая), чтобы максимально избавиться от примесей.
5. Следующий шаг чисто математический. Расчет количества сахара. Вообще, количество сахара зависит от сладости ягод и колеблется от 250 до 700 г на литр сусла. Добавлять его нужно в 3 этапа, поэтому не надо беспокоиться о том, что расчет в начале будет неправильным.
Просто исходите из среднего количества в 300 г на литр и в первый раз добавьте сахар исходя из этого расчета.
Например, у вас получилось 15 литров сусла, значит всего понадобится около 4,5 кг сахара (15*0,3=4,5). Так как добавляем мы его в 3 этапа, то в первый раз берем 1,5 кг.
Итак, с количеством определились. Теперь берем треть готового сусла, переливаем его в кастрюлю, добавляем высчитанное для первого этапа количество сахара и нагреваем на плите, помешивая, чтобы сахар растворился. Нагреваем до комнатной температуры и не более. Это нужно только для растворения сахара. При 40 градусах дрожжи погибают.
Переливаем получившийся сироп в бутыль, где будет происходить брожение, доливаем сверху оставшееся сусло, взбалтываем бутыль и ставим под гидрозатвор. Бутыль не должна заполниться до самого верха, нужно чтобы осталось хотя бы 5-7 сантиметров о пробки.
Гидрозатвор — приспособление для предотвращения попадания и контактирования воздуха с вином.
Простейший вариант — плотно закрывающаяся пробка с продетой посередине длинной гибкой трубкой. Пробкой закрываем горлышко, трубку опускаем с банкой с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ через трубку выходит в воду, воздух снаружи в емкость не попадает.
Убираем бутыль в темное и желательно прохладное место для тихого брожения.
6. Вторую и треть порции сахара добавляем на 7 и 12 дней брожения. Для этого открываем бутыль, с помощью длинной трубки откачиваем треть молодого вина и, как в первый раз, нагреваем его до комнатной температуры, разбавляем сахар, заливаем обратно, взбалтываем и возвращаем на место гидрозатвор.
Вторая порция сахара по количеству такая же как и первая, а вот третью уже можно регулировать. Откачав часть вина для разбавления сахара, пробуем его на вкус и тогда уже решаем, устраивает ли вас сладость. Возвращаясь к нашему примеру, может уже не 1,5 кг, а 0,5 будет достаточно, а может наоборот, вишня была кислая и вы захотите еще 3 кг бухнуть.
А может решите вообще уже сахар не добавлять. Тогда переливаем вино обратно, одеваем гидрозатвор и снова убираем бутыль на брожение.
7. И с этого момента понадобится примерно месяц, чтобы вино наконец приготовилось. Узнать об этом можно будет внимательно понаблюдав за гидрозатвором пару дней. Если углекислый газ практически не выделяется (пузырьки не появляются более 15 минут), значит процесс брожения закончился.
Постоянно сидеть возле бутыля не надо. Понаблюдали днем 15 минут и отошли, вечером еще посмотрели и оставили до утра. Если в эти минуты наблюдения, пузырьки в емкости с водой не всплывали, значит пора приступать к финальной стадии -снятию с осадка.
Снятие с осадка (декантация) заключается в переливе вина с помощью трубочки, которая опускается не на самое дно бутыля, а не доходит до него около 1-2 см. Это нужно для того, чтобы избавиться от примесей и остатков продуктов брожения, оседающих на дне.
Опускаем шланг в бутыль с вином не доходя до дна пару сантиметров (или больше, если сквозь банку видно, что осадка больше), подсасываем и переливаем вино в другую емкость. Далее бутыль тщательно моем и тем же образом возвращаем в нее вино.
8. Снова устанавливаем гидрозатвор, и оставляем бутыль на недельку. Вино после переливания обогатилось кислородом и еще может пройти остаточное брожение. Плюс в эту неделю оно еще будет осветляться.
Через неделю, убедившись, что брожение прекратилось, а вино стало светлее, можно утверждать, что молодое вино готово и вполне готово к употреблению. Но знатоки советуют перелить его в банки с резьбовыми горлышками, закрыть крышками и оставить дозревать хотя бы еще на месяц, а лучше на три. Вот тогда оно полностью раскроется.
Вино из вишни без косточек: рецепт приготовления в 3 литровых банках
По второму рецепту будем готовить вино из вишни без косточек. Он рассчитан на 3 литровые банки и больше подходит для приготовления в квартире, где нет возможности работать с большими емкостями и тазами.
Ключевые моменты изготовления были указаны в первом рецепте, поэтому это описание будет короче. Но и в нем есть свои нюансы.
Так как точно известна емкость, то и количество ингредиентов нам известна. Понадобится:
- 1.5 кг вишни
- 2 л воды
- 750 г сахара
Приготовление:
1. В эмалированную кастрюлю складываем не мытую вишню, очищенную от косточек, заливаем 2 литрами воды и добавляем 250 г сахара.
Размешиваем, накрываем крышкой (или марлей) и убираем в теплое темное место на 4 дня.
2. Вишня начнет бродить, будет образовываться дрожжевая шапка, которую нужно будет размешивать 2-3 раза в день.
3. Через 4 дня отбродившее сусло отфильтровываем от жмыха. Сам жмых отжимаем и выбрасываем, он больше не пригодится.
Как понять что сусло отбродило? При очередном перемешивании вы заметите, что углекислый газ больше практически не выделяется. То есть пузырьков очень мало.
4. В очищенное сусло добавляем еще 250 г сахара и перемешиваем. Не переживаем, что сахар растворится не полностью, он потом сам добродит.
5. Сусла получится почти 3 литра. Заливать все в одну трех литровую банку нельзя, потому что нужно оставить место для брожения и пенообразования. Поэтому разливаем его поровну в две банки, закрываем гидрозатвором и убираем на 4 дня в теплое темное место.
6. Дальше работаем с каждой банкой по отдельности, на примере одной банки, делаем то же и со второй.
После 4 дней брожения проверяем, что пузырьки уже практически не выделяются и снимаем вино с осадка. То есть с помощью гибкой трубки и закона сообщающихся сосудов переливаем вино с банки в кастрюлю. Следим, чтобы трубка не доставала до дна хотя бы сантиметр и не подсасывала со дна осадок.
Слитое вино пробуем на вкус, при необходимости добавляем оставшиеся 250 г сахара с начальных 750 грамм. Только не забудьте, что вино разделено на 2 банки, поэтому в каждую по 125 г получается.
Банку моем, сушим и заливаем вино обратно. Закрываем гидрозатвором и убираем в темное место еще на 2 недели.
7. После этого повторяем процедуру снятия с осадка, разливаем вино по бутылкам и убираем дозревать на 1-3 месяца в погреб или другое прохладное место. Но если терпения нет, то вино уже готово к употреблению, только оно еще молодое и не такое ароматное.
Так же есть методы очистки молодого вина от остаточных продуктов брожения и прочих остатков. Самые популярные: желатин и бентонит.
При малых объемах производства желатин применять затруднительно, т.к. он берется в пропорции 10 г на 100 литров вина. И даже готовя 10 литров, будет весьма проблематично отмерить грамм.
Бентонит (белая глина) в применении проще. Он разводится в небольшом количестве воды и размешивается в вине (около 3 грамм бентонита на 1 литр вина). После трехдневного отстаивания бентонит всасывает в себя все остатки и выпадает в осадок. Делаем еще одно снятие с осадка и получаем осветленное приятное молодое вино.
Рекомендую воспользоваться этим способом если ваше вино имеет неприятное послевкусие. Тем более бентонит достаточно легко найти в продаже или просто заказать по интернету. Он выпускается в небольших пакетах специально для виноделов.
Видео о том, как сделать вишневое вино с водкой
Ну и еще один вариант изготовления домашнего вина я предлагаю в виде ролика, чтобы можно было посмотреть те моменты, которые, возможно, остались для вас непонятны в предыдущих рецептах. Ролик состоит из двух частей и в общей сложности просмотр займет у вас 8 минут. Не пожалейте этого времени, вдруг вы что-то важное упустили.
В первом ролике готовим отстаиваем мезгу, фильтруем и убираем на брожение.