4 способа правильно заготовить сушеную морковь на зиму

В сезон заготовок многие хозяйки сушат морковь, лук, перец и другие овощи, так как это один из самых доступных способов сделать запас на длительный срок, сохранив вкус, аромат и полезные свойства натуральных продуктов без консервантов. Морковь имеет поистине безграничный спектр кулинарного применения, поэтому всегда должна быть «под рукой». Сушеные овощи существенно экономят время на кухне, позволяя быстро «заправить» бульон, приготовить зажарку или подливу, сделать тесто для пирога, смешать с кореньями или зеленью (петрушки, пастернака, сельдерея) в составе домашней приправы и т. д.

Лучше всего хранить овощную продукцию в стеклянных или керамических емкостях с плотно закрывающейся крышкой

Ценность продукта

При заготовке моркови на зиму у опытных хозяек «в дело» идут не только сочные корнеплоды, но и ботва, которая по содержанию микроэлементов им ничуть не уступает. Поскольку зеленая надземная часть имеет специфический вкус и аромат, в кулинарии она используется в основном при консервировании (например, томатов), в народной медицине для приготовления отваров, чаев, настоев, а также в косметологии: на ее основе делают маски для лица и волос, тоники и др.

Благодаря богатому химическому составу морковная ботва способствует:

укреплению сердечной мышцы (благодаря высокой концентрации калия);
выведению токсинов;
снижению уровня холестерина;
уничтожению грибковых инфекций;
ускорению метаболизма;
улучшению репродуктивных функций.

Морковная ботва содержит в 190 раз больше витамина А по сравнению с корнеплодом

Ценность оранжевых, красных, желтых и фиолетовых корнеплодов состоит в благотворном влиянии на пищеварение и укрепление защитных сил организма. Их часто включают в диетическое меню и рацион разгрузочных дней. При этом необходимо учитывать, что сушеный овощ намного калорийнее сырого (221 ккал на 100 г против 35 ккал).

Специалистами доказано, что продукт полезен для здоровья глаз: большое количество бета-каротина и витамина А в составе препятствуют развитию катаракты и других заболеваний в области офтальмологии.

В семенах содержится уникальное по своим свойствам эфирное масло, которое применяется в фармакологии как компонент спазмолитических препаратов (например, «Даукарин») и в косметологии в составе уходовых средств.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

В народной медицине на основе морковных семян готовят отвары, обладающие антигельминтным действием, а также помогающие «вымыть» песок и камни из желчного пузыря

С осторожностью следует употреблять все части растения при заболеваниях печени: нарушения в ее работе приводят к неспособности усваивать каротин. В числе противопоказаний также язвенная болезнь желудка и энтерит. Кормящие женщины должны обращать внимание на аллергическую реакцию, которую может вызывать у ребенка этот яркий овощ.

Сбор и подготовка сырья

Вкус и аромат морковных заготовок зависит от качества сырья и правильной подготовки. Если есть желание запастись зеленью, ее срезают в июне (в период прореживания посадок), когда она еще молодая, веточки негрубые, содержат максимум витаминов. Далее все питательные вещества растение направляет в созревающий корнеплод.

Промытую и высушенную на полотенцах ботву удобно измельчать ножницами

Убирать урожай с грядки необходимо сразу после окончательного созревания корнеплодов, о чем «сигнализируют» пожелтевшие нижние листья надземной части. «Передержанные» в земле овощи теряют сочность и часть полезных веществ, начинают трескаться, гнить и становятся непригодными для длительного хранения.

На заготовку обычно выбирают средне- и позднеспелые сорта, выкопку которых проводят в сентябре – октябре. За месяц до уборки поливы прекращают, так как избыточная влага затрудняет сушку, особенно, если в хозяйстве нет специального оборудования. Выкопанный урожай оставляют на несколько часов проветриться на грядке под солнцем (важно выбирать сухую погоду), а затем отряхивают от земли.

После уборки все кривые, мелкие, поврежденные при выкопке экземпляры, непригодные для длительного хранения, имеет смысл использовать на морковную стружку

Перед сушкой корнеплоды промывают в проточной воде, удаляют налипшую грязь щеткой. Далее с помощью ножа или овощечистки аккуратно снимают верхний слой. Чем он будет тоньше, тем больше пользы останется в сырье. Позеленевшие «попки» нужно обязательно срезать на 1 см: в них содержится хлорофилл, придающий горький привкус. Далее овощи нарезают половинками, кубиками, соломкой, слайсами, трут на обычной крупной или «корейской» терке, шинковке для капусты. Важно, чтобы в процессе измельчения кусочки получались одинакового размера, иначе они будут просушиваться неравномерно.

Способы сушки

Несложно засушить морковь естественным путем, на открытом воздухе, но в условиях городских квартир для ускорения процесса хозяйки обычно используют духовку и современные девайсы (электросушилку, дегидратор).

В духовке

На застеленный пекарской бумагой противень выкладывают ровным слоем морковную нарезку или измельченную ботву. Необходимо следить, чтобы слой был равномерным без «горок». Сырье помещают в духовой шкаф на 40-50 минут при температуре 60. 70 ℃ и обязательно оставляют дверцу слегка приоткрытой.

Процесс выпаривания влаги постоянно контролируют, при необходимости сырье ворошат, переворачивают

Готовность продукта определяют по плотности: кусочки становятся эластичными, но допустима хрупкость при нажатии. Получившуюся заготовку остужают, аккуратно отделяют от бумаги и пересыпают в сухую герметичную емкость.

В электросушилке

Проще всего заготовить корнеплоды и зелень моркови в электросушилке. Сырье раскладывают на поддоны в один слой толщиной примерно 0,5 см. Если нарезка слишком мелкая, лучше застелить лотки марлей, чтобы кусочки не проваливались в отверстия. Рекомендуемый температурный режим, который нужно выставить на приборе – 60-70 градусов.

Дегидратация занимает в среднем от 6 до 12 часов (зависит от способа нарезки, количества сырья, мощности оборудования) и не требует участия хозяйки

Естественным путем

На естественную сушку зелени в домашних условиях уходит около трех дней. В отличие от корнеплодов ботву нельзя выставлять на открытое солнце, ее нужно притенить, обеспечив постоянный приток свежего воздуха. Плоды нарезают или натирают, расстилают на столе под солнышком льняное полотенце (необходимо учитывать, что сок окрашивает ткань) и выкладывают на него подготовленное сырье тонким слоем.

Опытные хозяйки советуют заносить поддоны на ночь в помещение, а утром после схода росы опять выставлять на улицу. Периодически сырье нужно «ворошить» для равномерной просушки.

Видео

Подробные инструкции по заготовке корнеплодов и ботвы моркови на зиму методом сушки предлагаем в видеороликах:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 ( 11 голосов)
Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» — лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Морковь относится к числу овощей, прекрасно хранящихся без дополнительной обработки. Но по ряду причин некоторые хозяйки ее высушивают на зиму, а потом добавляют к первым и вторым блюдам.

Расскажем, как засушить морковь в электросушилке, в духовке и другими способами. Поделимся тонкостями ее хранения в зимнее время.

Зачем сушат морковь в домашних условиях

Во многих подсобных хозяйствах и на дачах морковь выращивают в большом объеме. После вкапывания и переборки остается часть овощей, непригодных для закладки на хранение в подвалы. Это относится к прогнившим, порезанным лопатой или испорченным подземными животными экземплярам. Их можно добавлять в консервацию, замораживать, а также засушить.

Правильная сушка имеет перед консервацией и замораживанием весомое преимущество: витамины и минералы сохраняются практически в полном объеме. Кроме того, сушеная морковь при дальнейшей тепловой обработке имеет запах, аналогичный свежему корнеплоду. При этом приправа не занимает много места, что также является плюсом.

Вкус и аромат сушеной моркови зависит от того, как ее выбирали, подготавливали и высушивали.

Какая морковь подходит для сушки

Считается, что для сушки подходит любая морковь. Однако лучше всего заготавливать таким способом корнеплоды поздних сортов. Они более плотные и ароматные, что важно для последующего хранения и применения в кулинарных целях. Сорта поздних сроков созревания обычно не такие сочные, как ранняя морковь. Это качество важно для сушки, когда лишняя влага нежелательна.

В условиях Средней полосы России убирать морковь лучше в сентябре. Перед уборкой полив прекращают — избыточная влага затрудняет сушку, особенно, если в хозяйстве нет электросушилки или дегидратора. После извлечения корнеплодов из земли, их нужно просушить пару часов на солнце и только потом отбирать экземпляры для сушки в домашних условиях.

Идеально для подобной заготовки подходит сладкая морковь с сильным запахом.

Подготовка моркови к сушке

Вне зависимости от того, как вы будете сушить морковь — в электросушилке, духовке или иным способом, ее нужно правильно подготовить. Для этого понадобится жесткая щетка, вода и нож.

Работать проще всего в следующей последовательности:

Залить морковь водой на полчаса. Не передерживать — избыточная влага не нужна.
Жесткой щеткой тщательно смыть грязь, особое внимание уделяя трещинами и ямкам.
Промыть корнеплоды в проточной воде.
Выложить морковь на полотенце в один слой, чтобы она обсохла.
С помощью овощного ножа снять верхний слой корнеплода. Чем он будет тоньше, тем больше сохраняется витаминов и минеральных веществ.
Срезать «попку» на 1 см — из-за содержащегося в этой части хлорофилла корнеплод имеет горький привкус.
Нарезать морковь кубиками или тонкой соломкой. Если внешний вид не важен — можно натереть овощ на крупной терке.

На этом этапе некоторые хозяйки отправляют морковь в электросушилку или в духовку. Мы рекомендуем сначала ее бланшировать — выдержать 10–15 минут в подсоленной кипящей воде, а потом сразу же погрузить овощ в холодную воду. Главное — не переварить морковь, иначе высушить ее не удастся.

Чем меньше куски, тем меньше времени нужно на бланшировку. Для натертой на терке моркови достаточно нескольких минут.

Тонкости сушки моркови дома на зиму

Известно пять основных способов сушки моркови. Из них выбирают один, в зависимости от наличия свободного времени и условий. Быстрее всего корнеплод высушивается в электросушилке. Духовка требует постоянного контроля за процессом.

Сушка на солнце времени почти не отнимает, но может длиться не один день. Этот способ хорош для первичной обработки моркови. Например, на даче ее можно помыть, нарезать нужными ломтиками или натереть на терке и подвялить на солнце. В таком состоянии масса занимает меньше места и не такая тяжелая. Как только отпуск или сезон закончатся, ее можно везти домой и там высушивать в электросушилке или в духовке. В итоге времени на приготовление потребуется меньше, а это существенная экономия на газе или электричестве.

Рецепт сушки моркови в электросушилке

Электросушилка, особенно профессионального уровня (называется дегидратором), имеет ряд преимуществ перед другими способами. Обычно в нее можно закладывать большой объем материала, который просушивается равномерно без участия человека. Из недостатков можно отметить только высокое потребление электроэнергии.

Способ сушки моркови (пошаговое описание):

Выложить заранее подготовленный и нарезанный корнеплод на решетки.
Если у них ячейки крупные — предварительно застелить поверхность пергаментной бумагой.
Выставить на термостате температуру 60–70 °C.
Если прибор имеет регулировку силы обдува — выбрать ее в соответствии с размерами моркови. Чем крупнее куски, тем сильнее нужен поток воздуха.
Раз в 2 часа менять поддоны местами. Это обеспечивает большую равномерность просушки.

В зависимости от мощности электросушилки и размера кусочков моркови, процесс займет от 6 до 12 часов. Проверить готовность просто: высушенная морковь должна легко ломаться пальцами. Как только такой результат достигнут — электросушилку выключают, но морковь вынимают только после полного остывания.

Электросушилка в процессе работы может выделять тепло. Поэтому в летнее время ее убирают на веранду или крыльцо.

Рецепт сушки моркови в духовке

Если дома нет электросушилки, можно воспользоваться духовкой. Так сушили овощи наши бабушки. Способ относительно быстрый, но простым него не назовешь: процесс нужно постоянно контролировать. Плюс работающая духовка ощутимо повышает температуру воздуха в помещении.

Процесс сушки моркови в духовке:

Духовку нагреть до 60–70 °C.
Противень застелить пергаментной бумагой или фольгой.
Разложить морковь на противне одним слоем. Если она натерта на терке — слой должен быть примерно 1 см. Нарезанные куски лучше укладывать на расстоянии 5–10 мм друг от друга: так они быстрее засушатся.
Поставить противни с корнеплодами в духовку. Если есть режим конвекции — включить его.
Дверцу слегка приоткрыть, это нужно для лучшей циркуляции воздуха и удаления испаряющейся влаги.
Сушить морковь час. Затем выключить духовку.
Подождать, пока кусочки не остынут, перемешать их.
Вновь разогреть духовку до 60–70 °C.
Поставить обратно морковь и сушить до готовности.

Такой подход позволяет равномерно удалить влагу со всех кусочков овоща. Если не делать перерыва, получится вяленая морковь, которую засушить до нужного состояния будет трудно. Отдельные кусочки могут начать подгорать, а другие же оставаться полусухими.

Сушка моркови в духовке длится примерно 6–8 часов без учета перерыва. По достижении готовности заготовке дают время остыть на противнях и только потом убирают на дальнейшее хранение.

Хранить ее можно кусками или перемолоть в порошок.

Рецепт сушки моркови в естественных условиях

Этот способ позволяет высушить большой объем корнеплодов, не тратя средств на газ или электроэнергию. Единственный недостаток — зависимость от капризов погоды. В пасмурные дни процесс будет замедляться, а во время дождя нужно искать укрытие.

В процессе сушки морковь хорошо поглощает запахи. Поэтому нельзя ее оставлять неподалеку от дорог, туалета, помещений для животных. Не подойдет для этой цели и гараж. Идеальным местом считается проветриваемый чердак над домом. Также сушить морковь можно непосредственно в огороде на стеллажах. Под навесами и в тени деревьев получится не сушеная, а вяленая морковь. Долго она не хранится.

Если есть возможность — выложить корнеплоды на сито или сетку. Можно использовать столы, стеллажи, крышки от кастрюль, но на сетчатой поверхности процесс высушивания происходит быстрее.
Для защиты от мух сверху натянуть марлю.
Временами перемешивать морковь для равномерной просушки.
На ночь сушку заносить в дом, иначе из-за понижения температуры овощи отсыреют.
Утром, как только сойдет роса, можно снова выносить поддоны на солнце.

В естественных условиях морковь сушится около 2 недель. Несмотря на все старания, отдельные кусочки будут высыхать быстрее. Их нужно регулярно убирать в заранее подготовленную банку.

Рекомендуем досушить морковь в духовке или электросушилке — так можно удалить всю избыточную влагу из мякоти.

Рецепт сушки в микроволновке

Насушить морковь впрок на зиму таким способом проблематично — можно обрабатывать лишь небольшие объемы. Однако в ситуации, когда корнеплоды пропадают, а духовка не работает, микроволновка неплохо выручит. Главное — постоянно контролировать процесс, иначе корнеплод зажарится, но не высушится.

Заранее подготовленную морковь нарезать кубиками или соломкой.
Взять плоскую тарелку подходящего размера, застелить бумагой для выпечки.
Уложить морковь слоем, толщиной не более 1 см.
Сверху постелить слой бумаги для выпечки.
Поставить тарелку в микроволновку.
Рядом с тарелкой поставить стакан с водой, иначе корнеплод зажарится.
Включить режим максимальной мощности на 3 минуты.
Раз в минуту останавливать микроволновку и проверять состояние моркови. При необходимости подливать воду в стакан.
Уменьшить мощность спустя 3 минуты после начала приготовления на минимум.
Сушить морковь, каждые 20–30 секунд открывая дверцу и проверяя состояние заготовки. Это нужно, чтобы удалять из камеры пар и подливать в стакан воду.

Как только морковь высушится, открыть дверцу полностью и дать приправе остыть. В холодном состоянии ее можно извлекать из камеры и отправлять на дальнейшее хранение.

Не вынимайте морковь сразу, иначе из-за резкого перепада температуры она может набрать влаги.

Рецепт сушки моркови в аэрогриле

Если дома есть аэрогриль — небольшие объемы моркови можно засушить на зиму в нем. Процесс этот проще, чем в микроволновке и не требует постоянного присутствия человека. Из-за режима конвекции появляется возможность равномерно просушить всю массу.

Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке.
Постелить на решетку бумагу для выпечки. Для лучшего воздухообмена в камере, можно сделать ножницами несколько отверстий в бумаге.
Выложить сверху морковь слоем, не превышающем 1 см.
Выставить на приборе 120 °C, регулировку обдува поставить в среднее положение.
Во время сушки крышку аэрогриля нужно держать приоткрытой. Для этого под нее что-нибудь подкладывают.

Сушка моркови в аэрогриле займет около получаса. Готовый продукт должен легко крошиться при сжатии пальцами.

Дайте моркови остыть в аэрогриле, а потом вынимайте. Это улучшит ее вкусовые качества.

Как хранить сушеную морковь в домашних условиях

Сухая морковь имеет свойство поглощать влагу и запахи. Поэтому ее нужно хранить в герметично закрытых банках. По возможности — в сухих помещениях. Хорошо, если не будет доступа солнечных лучей, они могут испортить вкусовые качества приправы.

Для профилактики вредителей морковь можно пересыпать содой. На объем в трехлитровую банку понадобится чайная ложка соды, которую засыпают поверх приправы. Банку хорошо несколько раз встряхивают.

Если сушеная морковь берется в поездку — ее лучше хранить в зиппере. В этот пакетик не проникает влага, повредить его случайно невозможно. Нельзя хранить сушеный корнеплод в тканевых мешочках.

Хранится сушеная морковь 2 года, затем теряет вкусовые и питательные качества.

Итоги

В домашних условиях можно засушить любую морковь, но лучше всего использовать сорта позднего срока созревания, сладкие и ароматные. Для сушки идеально подходит электросушилка или духовка. Под солнцем морковь сушится долго. В микроволновке и в аэрогриле можно готовить небольшие объемы этой приправы. При соблюдении условий хранения сушеная морковь не теряет качеств в течение двух лет.

Название сорта	Год включения	Краткое описание
«Витаминная 6»	1969	Корнеплоды весом до 170 г длиной 17-20 см продолговатой цилиндрической формы со слегка притупленным кончиком. Насыщенный сладкий вкус. Сердцевина маленькая, звездоподобная
«Лосиноостровская 13»	1964	Корнеплоды цилиндрической формы диаметром 32-42 мм по всей длине. Вес – до 160 г, длина 13-15 см. Кончик чаще закругленный. Окраска ярко-оранжевая
«Нантская 4»	1943	Корнеплоды цилиндрической формы 14-17 см в длину массой 90-160 г. Сердцевина слабо выражена, практически отсутствует. Окраска насыщенная оранжевая. Мякоть с красноватым оттенком. Вкус в меру сладкий