Принцип автоклавирования винтовыми крышками отличается от принципа автоклавирования крышками СКО.

При нагревании банок в автоклаве внутри банок возникает избыточное давление. Данное давление компенсируется, в случае применения крышек СКО, внешним давлением (давлением внутри автоклава и снаружи от банки). Если эти показатели давления остаются равными, процесс автоклавирования проходит успешно. В случае же применения винтовых крышек компенсировать внутренне давление в банках нет необходимости, т.к. специальная прокладка винтовой крышки позволяет стравливать избыточное давление из банки, и показатели давлений внутри и снаружи банки уравниваются автоматически. При этом, поскольку давление внутри банки растёт быстрее внешнего, происходит именно сброс давления из банки и полностью исключено всасывание в банку внешней среды (содержимого автоклава). На стадии остывания автоклава давление внутри банки снижается, и крышка под действием образовывающегося вакуума внутри банки притягивается к горловине банки, тем самым надёжно герметизируя консервы.

Исходя из особенностей данного процесса, можно дать ряд рекомендаций по применению винтовых крышек в автоклаве:

  1. Обязательно используйте крышки с прокладкой, предназначенной для стерилизации. Прокладка для пастеризации (в обычных крышках) не обеспечит правильность процесса автоклавирования, не позволит корректно стравливать избыточное давление внутри банки во время нагрева в автоклаве. Признаком неправильного выбора крышки в этом случае будет отсутствие герметичности банки после автоклавирования. Крышки при этом легко снимаются с банок. Исправить ситуацию будет невозможно! Консервы хранить нельзя!
  2. Не заполняйте банки продуктами до самого верха. Оставляйте 2-3 см пустого пространства. Эта воздушная прослойка станет своеобразным буфером и позволит избавиться от излишне сильного увеличения давления внутри банки, что значительно уменьшит вероятность срыва или деформации крышки, а также позволит исключить вытекание бульона из банки через прокладку винтовой крышки во внешнюю среду автоклава.
  3. Закрывайте крышки с умеренным усилием, от руки. Не используйте для закрывания бытовые открывалки для винтовых крышек. Слишком плотно закрытая крышка не позволит правильно работать прокладке (стравливать давление). Применение бытовых ключей может привести к нарушению геометрии крышки и повреждению её покрытия, в результате чего не будет обеспечен равномерный прижим крышки к горловине банки, а после автоклавирования в местах сдира лака появятся следы коррозии.
  4. Применяйте правильный прокладочный материал между банками в автоклаве. В процессе автоклавирования из банок стравливается избыточное давление, что приводит к вибрации банок. Если в этот момент крышка будет соприкасаться с металлическими деталями, например, с разделительными кольцами в кассетах автоклава, то возможно получение механических сдиров лакокрасочного покрытия. Наличие таких сдиров никак не влияет на качество консервов, но может негативно сказаться на их внешнем виде. При применении винтовых крышек не рекомендуется использование металлических разделительных колец в кассетах автоклавов. Банки внутри автоклава необходимо устанавливать друг на друга. Желательно использовать при этом прокладки из мягкого термостойкого материала (резины или силикона).
  5. Температуру внутри автоклава повышайте постепенно. Особенно это касается паровых автоклавов. В паровых автоклавах применяется небольшое количество воды, которое при резком нагреве (достаточно сильного огня на бытовой газовой плите) быстро превращается в пар. Температура внутри автоклава резко повышается и в моменте может превысить 120 градусов. Особенно сильно нагреваются металлические поверхности внутри автоклава – крышки. И при превышении температуры свыше 120 градусов в крышках могут повреждаться прокладки и лакокрасочное покрытие как с внутренней, так и с внешней стороны.
  6. Никогда не превышайте температуру внутри автоклава более 120 градусов и время воздействия на консервы такой температурой более 45 минут. Помните, что чем ниже температура в автоклаве, тем вкуснее и полезнее будет Ваши консервы, но окончательное решение должно приниматься исходя из Вашей рецептуры (в пределах указанных выше значений).
  7. Никогда не прибегайте к принудительному охлаждению автоклава после этапа нагревания. Автоклав должен остыть сам при комнатной температуре. Процесс автоклавирования (приготовления консервов) продолжается и на этапе остывания автоклава.

В данной статье мы отпустили рекомендации по подготовке банок и крышек перед автоклавированием. Все эти требования остаются такими же, как и при обычном консервировании: банки нужно тщательно промыть и простерилизовать, крышки выдержать в кипятке 3-5 минут.

Придерживаясь этих рекомендаций и соблюдая режимы автоклавирования, Вы получите по-настоящему вкусные и полезные консервы!

Основные рекомендации в использовании крышки СКО:

Для использования крышки СКО необходимо воспользоваться машинкой закаточной.

На подготовленную для закупорки банку с крышкой, машинка накладывается опорным диском и, нажатием на верхнюю рукоятку, плотно прижимается к банке.

Вращением рукоятки против часовой стрелки, ролик подводится к крышке. После соприкосновения ролика с крышкой делают полный оборот рукоятки вокруг крышки, затем, приближая ролик к крышке, снова делают оборот вокруг крышки рукояткой.

Круговое вращение, с постепенным поджатием ролика, повторяется до окончательной закатки крышки (закатывая крышку, не поджимайте излишне ролик во избежание раздавливания резинового кольца и буртика крышки).

Крышка считается нормально закатанной, если она не проворачивается на банке усилием руки и, при опрокидывании банки на крышку, наружу не просачивается вода.

При изготовлении консервов в домашних условиях, рекомендуем соблюдать следующие гигиенические требования.

Перед употреблением банки и крышки, следует промыть теплой водой с кальцинированной содой, затем чистой водой, ошпарить кипятком или прокипятить и высушить.

Продукты (плоды, ягоды, овощи), предназначенные для консервирования, должны быть свежими, без признаков порчи и повреждений. Перед консервированием продукты следует тщательно очистить а вымыть. Подготовленные продукты немедленно подвергаются обработке. Продукт необходимо поместить в банку на 1,5—2 см ниже ее верхнего края.

Заполненную банку с консервами поместить в кастрюлю с холодной водой, если содержимое банки холодное, или с горячей водой, если содержимое банки горячее. Уровень кипящей воды в кастрюле должен находиться против уровня содержимого банки. Банки с продуктами следует выдерживать в кипящей воде в течение времени, рекомендованного для каждого вида консервов. Продукты плотной консистенции необходимо прогреть дольше, чем жидкие консервы. По окончании прогревания банки немедленно укупориваются, переворачиваются вверх дном и охлаждаются,

Хранить консервы нужно в темном, сухом, прохладном помещении (желательно при температуре не выше 10—12°) не более 9 —12 месяцев Категорически запрещается изготавливать в домашних условиях консервы (в герметически укупоренных банках) из мяса, рыбы, зеленого горошка, стручковой фасоли, кукурузы, цветной капусты, грибов и стелющейся по земле зелени (портулак и др.).

Кипячение не гарантирует доброкачественность этих консервов. В таких консервах может происходить размножение ботулинической палочки и накопление яда, который вызывает опаснейшее заболевание — ботулизм.

Для открытия крышки СКО необходимо использовать специальный ключ для открытия стеклянных банок.

Основные рекомендации в использовании крышки для консервирования твист-офф:

Крышку Твист-Офф можно закатывать с помощью специального ключа для закатывания или в ручную.

  1. Нельзя очень сильно закручивать крышку. Желательно не перетягивать её. Нужно это делать строго по резьбе. При неправильном наложении крышки может образоваться плесень.
  2. Если вы наполняете банку содержимым, то закрывать нужно моментально, не допуская остывания крышки.
  3. При заполнении банки, оставляйте один сантиметр от края.

Большинство консервированных продуктов нужно хранить в тёплом и сухом месте, желательно с постоянной температурой. Чтобы избежать образование конденсата, который способствует появлению ржавчины на крышках. В случаях, когда вы консервируете варенье, с небольшим содержанием сахара, то хранить такие консервы нужно в прохладном месте (холодильнике или подвальном помещении). Обязательно дождитесь, когда банка остынет, а потом можете сложить её в холодильник.

Консервы с крышкой твист-офф могут простоять у вас до года, в идеальных условиях хранения срок может быть увеличен.

  • открыть можно вручную, с небольшим усилием или приобрести специальную открывалку для таких крышек;
  • крутить нужно строго по часовой стрелке