Корень сельдерея обычно входит в рацион тех, кто придерживается принципов правильного питания, ведь он содержит много витаминов и хорошо насыщает. Корень сельдерея варят, жарят, запекают, а также кушают в сыром виде. Приверженцы народной медицины часто добавляют его в свои рецепты, обогащая и делая их более эффективными в борьбе с различными заболеваниями.

Редактор: Романова Ю. М

Корень сельдерея обычно входит в рацион тех, кто придерживается принципов правильного питания, ведь он содержит много витаминов и хорошо насыщает. Корень сельдерея варят, жарят, запекают, а также кушают в сыром виде. Приверженцы народной медицины часто добавляют его в свои рецепты, обогащая и делая их более эффективными в борьбе с различными заболеваниями.

Что такое корень сельдерея

Сельдерей – это растение, которое относится к семейству Зонтичных. Он состоит из толстых стеблей, крупного корня и листьев. Каждую часть овоща можно употреблять в пищу, но в статье мы поговорим именно о корне сельдерея, ведь он гораздо полезнее зеленой части растения.

Корень можно хранить на протяжении всей зимы, а поэтому он настолько популярен в наших широтах. Зимой, когда организму не достает ряда витаминов и минералов, эту часть сельдерея полезно кушать, чтобы не возникло такого заболевания, как авитаминоз.

У корня твердая, но очень сочная мякоть, он имеет сильный аромат, который ему придают эфирные масла.

Состав и калорийность

В составе сельдерея эфирные и жирные масла, органические кислоты – щавелевая, хлоргеновая. Он обогащен витамином С, Е, К, А, витаминами группы В, а также кальцием, пурином, фосфором.

Калорийность корня – 34 ккал. БЖУ (белки, жиры, углеводы) соответствует значению: 15%/8%/77%.

Чем полезен корневой сельдерей

Эфирное масло, присутствующее в корне сельдерея активизирует выработку желудочного сока, поэтому им рекомендуют дополнять рацион больных сахарным диабетом. Корень полезен для употребления в пищу, так как он способствует лучшей усвояемости белка в организме.

Отвар из корня сельдерея полезен при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, а также при запорах.

Как правильно употреблять корень сельдерея

Если вы раньше никогда не пробовали корень сельдерея, вам стоит попробовать его съесть в сыром, вареном и жареном виде. Так вы узнаете какой вариант приготовления корня вам нравится больше всего. Однако, чтобы овощ хорошо усваивался организмом, нужно соблюдать дневную норму употребления. Здесь важно не переедать, иначе возникнут вздутие, диарея и другие неприятные последствия.

Перед приготовлением корня сельдерея необходимо снять с него кожуру. Также нужно будет срезать ножом часть, к которой крепятся стебли. Если есть какие-то повреждения мякоти или потемнения, нужно удалить эти участки ножом.

Что касается количества употребления, то детям до года можно давать не больше 30 г продукта. После года разрешается увеличить это количество до 50-100 г. Взрослые могут кушать 300-350 г в день.

Сельдерей хорошо влияет на пищеварение, так как способствует выделению желудочного сока. И по этой причине его разрешено кушать натощак, но только при условии, что ваш утренний прием пищи будет довольно плотным. Корнеплод также можно съедать и на ужин. Поскольку это низкокалорийный продукт, лишних килограммов он вам не прибавит. К тому же он отлично действует на нервную систему, помогая успокоиться и избавиться от повышенной тревожности. С таким ужином у вас не будет возникать никаких проблем с засыпанием и сном.

Как приготовить корень сельдерея для похудения

Как мы уже говорили выше, сельдерей – продукт низкокалорийный. Многие называют его даже овощем с отрицательной калорийностью. То есть чтобы его усвоить, организму приходится тратить немного больше энергии, чем он получает из самого корня. Именно поэтому его и добавляют в рацион тех, кто следит за своим весом и желает иметь подтянутую фигуру и стройное тело.

По вкусу вареный корень сельдерея может напомнить вам картофель, поэтому им смело можно заменить все блюда из картошки. С корнеплодом можно сочетать различные овощи, а также нежирные сорта мяса и рыбы. Например, в качестве такого диетического и полезного блюда может стать салат из тертого корня сельдерея, моркови, нарезанного лука, яблока, нашинкованной синей капусты. Все это заправляется лимонным соком и растительным маслом. Такое блюдо не только вкусное, но и обогащено большим количеством витаминов. Этот низкокалорийный, душистый салат можно хранить в течение нескольких дней, просто убрав в холодильник.

Еще один диетический рецепт – запеченный корень сельдерея. Для этого овощ нужно помыть, почистить, положить в фольгу и поставить в духовой шкаф. Для усиления вкуса перед запеканием вы можете оставить корень на 10-20 минут мариноваться в специях, травах, оливковом масле.

Как правильно выбрать и хранить корень сельдерея

Когда вы на рынке или в магазине выбираете сельдерей, нужно сделать вот что – постучать по корню сельдерея. Да, действительно, визуального осмотра в этом случае недостаточно. Так вот, у хорошего овоща звук глухой. Если же вы ощущаете звонкий звук, от такого продукта стоит отказаться. Это является признаком того, что в продукте есть полые участки, которые заполнены воздухом.

Также необходимо потрогать овощ, он должен быть упругим и твердым. На нем не должно быть темных пятен или каких-либо других повреждений.

Хранить корень лучше всего в погребе. Его необходимо поместить в емкость с песком, так он сможет пролежать в течение нескольких месяцев. В доме его рекомендуется держать в холодильнике, это поможет сохранить все его свои полезные и вкусовые качества на протяжении одного месяца.

Что можно приготовить из корня сельдерея: рецепты

Теперь пришло время поговорить о рецептах. Из такого интересного и ароматного овоща можно приготовить огромное количество интересных и необычных блюд. Если в вашем рационе раньше не было этого продукта, то рекомендуем его добавить. Ведь он преобразит весь ваш привычный рацион. Его можно использовать как для первых, так и для вторых блюд, и конечно же, добавлять в салаты.

Наиболее выразительным вкусом обладает сырой корень. Его достаточно нарезать небольшими кусочками или же натереть на терке. Вареный или запеченный овощ пахнет не так ярко, зато становится очень мягким.

Например, вы можете приготовить такое интересное блюдо, как паштет из корня сельдерея. Это отличный вариант закуски.

Ингредиенты: корень сельдерея, грецкие орехи, лук, соль, сок лайма.

Первым делом нужно мелко нарезать лук (2 шт.) и потушить на сковороде пока он не станет прозрачным. Затем добавить к луку натертый корень сельдерея (1/2 часть) и посолить. В течение 20-30 минут потушить лук с сельдереем под крышкой и параллельно перемолоть грецкие орехи (1 стакан) до крошки. Теперь нужно добавить к орехам тушеный корень сельдерея с луком и также ½ ч. л. сока лайма. Затем с помощью блендера довести массу до состояния паштета. Готово.

Другой рецепт – пюре из сельдерея. Сначала нужно очистить 1 корень сельдерея, нарезать его на небольшие кусочки и отварить. Когда он станет мягким, с помощью блендера сделать из него пюре. Затем следует добавить сливочное масло (1/3 пачки), 125 г сливок и посолить. Пюре готово к подаче.

Также корень сельдерея можно использовать в сушеном виде в качестве пряности и приправы. Поскольку специи — это неотъемлемая часть большинства рецептов, придать продукту оригинальный, неповторимый вкус помогут также сушеные белые коренья сельдерея. Их можно добавлять в супы, салаты, первые, вторые блюда и даже десерты.

Вот такой интересный, витаминный, низкокалорийный продукт корень сельдерея. Обязательно добавляйте его в свой рацион и радуйте себя и своих близких новыми необычными и очень полезными блюдами.

Корень сельдерея можно купить в любом супермаркете или на рынке, но сделать это можно только в сезон сбора урожая. В другое время года найти корень сельдерея бывает затруднительно, и тогда на помощь придет заморозка. Если у вас в морозильной камере припасено несколько пакетиков замороженного корня сельдерея, то и на столе всегда будут вкусные, витаминные разнообразные блюда.

Сначала нужно выбрать для заморозки хорошие упругие корнеплоды: они должны быть без повреждений и порчи. Не покупайте разрезанные корни сельдерея, возможно, другая их половина была испорченной, а значит, данный экземпляр не подходит для заморозки.

Хорошо промыть корень сельдерея под проточной водой и очистить от кожицы.

Дальше на свое усмотрение, исходя из того, в каком блюде будет использоваться заготовка, нарезать или натереть корень на терке.

Заморозка корня сельдерея кубиками

Можно нарезать корень сельдерея средними кубиками и использовать для приготовления различных блюд, типа супов или рагу.

Перед заморозкой корень желательно бланшировать, чтобы сохранить первоначальный вид, вкус и как можно больше полезных веществ.

Вскипятить воду в кастрюле и аккуратно погрузить туда кубики сельдерея. Варить с момента повторного закипания 2-3 минуты.

Слить горячую воду в дуршлаг, а кубики сельдерея быстро опустить в холодную воду (желательно даже ледяную), чтобы быстро остановить процесс приготовления.

Для быстрого охлаждения можно несколько раз сменить холодную воду, чтобы корень сельдерея быстрее остыл и сохранил все свои пищевые качества.

Откинуть кубики на дуршлаг.

На столе расстелить кухонное полотенце и ровным слоем выложить бланшированные кубики сельдерея. Оставить их минут на 30-40, чтобы они хорошо просохли.

Если замораживаете сельдерей поздней осенью или зимой, то кубики можно вынести на балкон и дать им там просохнуть. Плюс ко всему сельдерей еще и дополнительно охладится перед заморозкой.

Сухие кубики сельдерея разложить ровным слоем на плоской поверхности в морозильной камере. Можно использовать просто разделочную доску или поднос, застелив их пищевой пленкой, или приморозить кубики на специальном плоском поддоне как на фото.

Отправить заготовку в морозильную камеру на 2-3 часа при -18 градусах.

Замороженные кубики корня сельдерея должны хорошо отделяться от поверхности, на которой они замораживались. Их нужно расфасовать по пакетам или контейнерам.

Если будете замораживать кубики сельдерея в пакете, то не забудьте выпустить воздух с помощью трубочки для напитков (как это сделать, можно посмотреть здесь).

Размораживать корень сельдерея совсем необязательно. Просто добавьте его в кипящий бульон, рагу или другое блюдо на определенном этапе готовки.

Заморозка корня сельдерея соломкой

Корень сельдерея также можно заморозить в виде соломки. Для этого нужно нарезать корень полосками желаемой толщины и длины.

Бланшировать в кипятке примерно 2 минуты после повторного закипания воды.

Охладить в ледяной воде.

Хорошо просушить соломку на полотенце.

Приморозить в морозильной камере на плоском поддоне 3-4 часа.

Ссыпать соломку в пакет и максимально выпустить воздух. Подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Заморозка корня сельдерея, натёртого на терке

Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке.

Его можно не бланшировать, но тогда и срок годности такой заготовки уменьшится.

Тертый корень переложить в пакет тонким слоем (чтобы при необходимости просто отломить кусочек нужного размера от общей заготовки), максимально выпустить воздух и отправить в морозильную камеру.

Срок хранения, замороженного кубиками и соломкой корня сельдерея, составляет 10-12 месяцев, тертый бланшированный корнеплод желательно использовать в течение 6-7 месяцев, а без бланширования в течение 3-4 месяцев. Температура хранения должна быть в пределах минус 18 – минус 22 градусов.

Замороженный тертый корень сельдерея можно использовать, например, в зажарку для супа – он сделает её более ароматной. Добавлять сельдерей можно в замороженном виде, просто положив его на сковороду к другим овощам.

Блюда, приготовленные из замороженного корня сельдерея ничем не уступают тем, что приготовлены из свежего продукта.