Почему бы и нет? Этой практике не одно тысячелетие. Рассказываем, зачем ее используют в наши дни, какие пропорции соблюдать и что еще можно добавить в вино.

Почувствуй себя патрицием

От античности до наших дней

В колыбелях виноделия – Древней Греции и Риме – виноградное вино употребляли повсеместно. Но не с целью опьянения – такое состояние считалось уделом плебеев, рабов и варваров, а по другим причинам:

  • Утоление жажды. Люди, жившие до новой эры, при возможности не отказывали себе в употреблении вкусного прохладительного напитка – вина с водой. А кроме того, это было порой жизненно необходимо – ведь не было другого способа сделать воду безопасной для употребления.
  • Обеззараживание воды. Несмотря на хорошую экологию и отсутствие промышленных предприятий, крупные города испытывали дефицит чистой пресной питьевой воды. Представьте только, страну омывают соленые моря, источников с хорошей пресной водой мало, с гигиеной, при всей ее развитости в древних цивилизациях, все равно проблемы.

Это сейчас мы знаем, что сырую воду надо кипятить, имеем возможность проверить ее на содержание микроорганизмов, узнать химический состав. В те времена ничего подобного не было и использование разбавленного вина выручало. Даже воины брали фляги с вином, чтобы не отравиться в походах.

Кроме того, достойный человек тех времен должен был уметь на пирах наслаждаться вкусом вина без ущерба для сознания. А если вспомнить «Сатирикон» Петрония Арбитра – а точнее описание пира Трималхиона, то можно себе представить, как долго шли эти пиры. Без разведенного вина сохранить трезвость рассудка у древних греков и римлян вряд ли бы получилось.

Статуя бога виноделия Диониса

Разбавляли вино и в Средние века. Хоть общество более снисходительно стало относиться к употреблению чистого вина, но все равно сильное опьянение было уделом низших классов.

В реабилитации чистого алкоголя в каком-то смысле не последнюю роль сыграло пиво. Его не особенно любила знать, зато очень уважали широкие слои населения. Во-первых, пиво производится из зерновых культур, а их выращивают гораздо больше, чем винограда. Соответственно, пиво значительно дешевле. Во-вторых, это тоже алкоголь и, следовательно, способ обеззаразить воду. Во время частых эпидемий и при повсеместно плохой гигиене это было необходимо.

Кстати, пиво тоже можно разбавлять – если смешать его с лимонадом, получится слабоалкогольный радлер.

А все потому, что вино не разбавляли (источник: https://www.pinterest.ru/)

Когда в эпоху географических открытий традиции европейского виноделия начали распространяться по планете и заимствоваться виноделами Нового Света, разбавленному вину тоже нашлось место. Большей частью вина тогда стоили дорого и содержали много сахара. Чтобы растянуть удовольствие и получить менее сладкий вкус, их разбавляли.

Воду в вино или вино в воду? Читайте дальше

Зачем разбавлять вино водой сегодня?

Разбавляют вино водой и в наши дни. И на это тоже есть свои причины.

  • По-прежнему для утоления жажды.
  • Уменьшения сладости и / или крепости вина. В первую очередь это относится к домашнему вину, но нет ничего предосудительного в том, чтобы разбавить белые или красные вина.

А вот коллекционные, редкие вина разбавлять все же не стоит – у них гармоничный и сбалансированный вкус, который можно оценить в полной мере только в чистом виде.

  • Для приготовления глинтвейна – горячего напитка из красного полусладкого вина с водой, пряностями, травами.
  • Для религиозных обрядов, например разбавляют кагор для причастия.
  • Для приготовления блюд с вином.
  • Просто потому, что вкусно и приятно.

Если вино разбавлять, можно долго наслаждаться одним бокалом в веселой компании

В принципе вы можете добавлять воду, лед, а также сок, колу, газировку в любом количестве. Но есть общепринятые правила.

  • Простая вода из-под крана с вином не сочетается. Нужна чистая бутилированная, родниковая или дистиллированная вода.

А хотите – поэкспериментируйте с газированной! Приготовьте, например, популярный в Австрии и Германии коктейль «Шприцер (в Венгрии он называется «Фрёч»). Нужно смешать белое сухое вино пополам с газированной водой и добавить мяту по вкусу. Идеальный напиток для жарких летних вечеринок!

Просто добавь воды

  • Белые вина любят холодную воду, лед. Красные – принимают и горячую, как в глинтвейне. Ограничений по сортам нет. Только разбавленное крепленое сильно потеряет во вкусе, но, возможно, именно этого вам и надо. Самые подходящие для этой практики – простые столовые вина.
  • Традиционные пропорции – один к трем или один к четырем, частей воды всегда больше.
  • Именно воду наливают в вино, а не наоборот.

И не только воду. Знаменитая испанская «Сангрия» – упрощенно говоря, вино с фруктовым соком. Визитная карточка басков – коктейль «Калимочо» – ни что иное, как разбавленное колой крепкое вино.

Поэтому экспериментируйте! Сейчас лето, самое время.

Вино со льдом. А что, так можно было?

Вино и Древние времена: зачем разбавляли вино водой

Разбавлять воду вином стали в Древней Греции. Употребление напитка в чистом виде считалось дурным тоном, греки утверждали что так делали только пьяницы. Добавление воды в вино было достойной альтернативой: жидкости смешивали в пропорциях 3:1, 5:3, 3:2, соответственно. Греки считали что таким образом благородный напиток меньше опьяняет.

Обратите внимание! Для разбавления вина часто использовали морскую воду. Ее кипятили, добавляли различные специи, а затем процеживали и оставляли храниться в прохладном месте.

Кроме того, добавление воды предотвращало преждевременную порчу вина, так как при длительном хранении оно превращалось в уксус. Также разбавляли чрезмерно крепкие вина с высоким показателем сахаристости, в результате чего они становились менее терпкими и приторными, а их вкус стабилизировался.

Вино и современность: причины для разбавления благородного напитка

Добавление воды в вино является личным предпочтением каждого человека. Вкус благородного напитка всегда прекрасен, но в некоторых ситуациях можно сделать его еще лучше.

Вино разбавляют водой, преследуя следующие цели:

  • Снижение сладости. Десертные вина, особенно домашние, получаются приторными. Для того чтобы благородный напиток был не таким сладким, его разбавляют водой и делают это непосредственно в бокале. При добавлении воды в бутылку или графин придется выпить весь напиток или вылить остатки, так как хранить разбавленное вино нежелательно.
  • Утоление жажды. Вино в чистом виде для этого не подходит, а если добавить в бокал немного воды, то полученный напиток отлично справится с задачей. Лучше всего смешивать воду и вино в соотношении 3:1 или 4:1, соответственно. Рекомендуют использовать белые вина с хрустящей кислотностью. Кроме того разбавленный напиток менее вреден для организма.
  • Снижение процентного содержания алкоголя. Если вы хотите получить удовольствие от безупречного вкуса вина и при этом остаться трезвым, следует добавить в напиток воды. Она не особенно повлияет на ароматические качества, наоборот, сможет их улучшить и при этом значительно снизит крепость напитка.
  • Улучшение вкуса. В состав воды входят минералы натрия и хлорида: интенсивность ее вкуса зависит от количества элементов. Соответственно, чем их больше, тем вода вкуснее и насыщеннее. Такое правило действует с вином: при добавлении воды в белое вино хлорид натрия делает его более кислым, а красное – горьким. По этой причине лучше использовать белые вина с низким показателем кислотности, например, Пино Гри, Шардоне или Семильон. Также подойдут и красные: Божоле, Карменер, Пино Нуар, Дорнфельдер или Дольчетто.
  • Проверка качества спиртного. Воду используют для проверки “Кагора”. Для этого напитки смешивают в пропорциях 1:3, где большая часть – вода. Затем полученный напиток оставляют на 15 минут. Если “Кагор” остался таким же насыщенным, вкусным и ароматным – качество вина отменное. Фальсифицированный напиток будет издавать неприятный запах и приобретет мутный оттенок.

Также воду можно смешивать с вином в лечебных целях: такой напиток часто используют для борьбы с простудой. Рецепт приготовления: 200 мл воды, 2 ч.л. меда, 6 бутонов гвоздики, щепотка мускатного ореха и 60 мл вина нужно смешать в емкости, поставить на медленный огонь и подогреть до температуры +70-80°C. Лечебный напиток вкусом может чем-то напоминать глинтвейн. Пить его нужно небольшими порциями 2 раза в день.

Все о вине
Гайды, рейтинги и лайфхаки на нашем Youtube‑канале

Как правильно разбавлять вино водой?

Разбавлять вино водой следует правильно. Для этого нужно придерживаться нескольких советов:

  1. Выбирайте качественную очищенную воду. Она может быть родниковой, дистиллированной, кипяченой или фильтрованной. Также можно добавить газированную воду и в результате получится игристый напиток. К слову, так часто делают в Аргентине.
  2. Разбавляйте напитки водой разной температуры. Сомелье рекомендуют добавлять в красное вино горячую воду, а в белое – холодную.
  3. Вливайте воду в вино, а не наоборот. Казалось бы, в любом случае два компонента перемешиваются между собой. Однако при добавлении вина в воду благородный напиток может потерять аромат и изысканность из-за химических процессов.
  4. Следите за объемом. При разбавлении количество воды должно превышать количество вина. Идеальное процентное соотношение составляет 3 или 4 части воды на 1 часть вина.
  5. Не разбавляйте крепленые вина. Добавление воды может привести к ухудшению вкуса. Отдать предпочтение следует десертным, сухим, полусухим, полусладким или сладким винам.