Чипсы из томатов еще недавно были диковинкой, но с появлением электросушилок их может приготовить любая хозяйка, не прилагая к этому практически никаких усилий. Нужно запастись только томатами и терпением.

Привет! Я — Дарья Черненко, я создатель этого сайта. Тут все рецепты проверены, им можно доверять.
У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

  • Телеграм ВКонтакте —>
  • Количество порций: 10 порций
  • Калорийность (100g): 258 ккал
  • Стоимость: очень экономно
  • Распечатать

    Как сушить томаты в электросушилке

    Ингредиенты:

    На кол-во порций − +

    • Помидор – 3 кг
    • Электросушилка или духовка – 1 шт.

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Приготовление: Шаг 1

    Для сушки подходят спелые плотные томаты. Желательно использовать сливовидные сорта, они не такие сочные, как остальные. Вообще на рынке иногда встречаются томаты, которые начали уже немного сморщиваться от потери влаги, т.е. такая себе некондиция, но для сушки они отлично подходят. Внутри они уже не такие сочные, а значит, высохнут быстрее. Моем томаты под проточной водой, вытираем насухо полотенцем. Это важно, чтобы на них не осталась воды. Нарезаем помидоры кружочками толщиной около 0,7 мм. Если вы видите, что влаги внутри слишком много, промокните кружочки бумажной салфеткой.

    Шаг 2

    Выкладываем кружочки томатов в лоток сушилки в один слой, но достаточно плотно друг к другу. Солить томаты не нужно.

    Шаг 3

    Время сушки томатов указано приблизительно. Оно зависит от вашей сушилки, размеров и сочности самих томатов, влажности воздуха в помещении. В моей сушилке температура не регулируется, она примерно 50 градусов. Томаты успевают высохнуть за 12-14 часов. Уже через 6-8 часов вы заметите, что томаты потеряли значительную часть влаги и уменьшили в размере. Некоторые ломтики могут прилипнуть к решетке, поэтому в средине сушки их нужно пошевелить или перевернуть.

    Шаг 4

    Не забывайте менять лотки местами, т.к. томаты сохнут не совсем равномерно. Если вы видите, что часть томатов уже сухая, жидкость не выделяется, томаты не слипаются, снимите их выборочно с лотков. Я прощупываю пальцами, часть убираю, часть оставляю сушиться дальше. Можно уплотнить ломтики, сложив оставшиеся на 1-2 лотка, а на освободившиеся добавить новых помидорных ломтиков.

    Шаг 5

    Высушенные томаты складываем в банки с герметичными крышками или пищевые контейнеры. Храним в сухом прохладном месте. Можно хранить сушеные томаты в холодильнике, ссыпав в пакет или лоток. Иногда их хранят и в морозильной камере, чтобы продлить срок хранения. Такие томаты можно добавлять в первые блюда, жаркое, овощные и мясные блюда, выпечку. Можно залить перед использованием их на 5 минут теплой водой.

    Шаг 6

    Совсем сухие томаты можно смолоть в кофемолке и добавлять в любые блюда.

    Шаг 7

    Еще один важный нюанс. Не выключайте сушку с томатами на долгое время. Я не оставляю сушку на ночь включенной,т.к. не могу контролировать процесс и менять лотки местами. Поэтому стараюсь поставить новую партию сушиться пораньше утром, чтобы к ночи все было готово. Ничего страшного, если придется немного досушить на следующий день. Не так давно мне пришлось поставить томаты сушиться ближе к вечеру, к ночи они были еще влажными, на утро особых изменений я не увидела. Неприятного запаха не было, томаты выглядели нормально. Но когда я включила их снова сушиться, они просто почернели. Больше я так не делаю.

    Сегодня, с удовольствием поедая вкусный, ароматный помидорчик, никто не задумывается, а откуда к нам пришло это чудо, без которого немыслим сегодняшний стол. Обратимся к истории. Надежные данные о происхождении культурного вида томатов отсутствуют. Дикие и полудикие виды и разновидности до настоящего времени произрастают в Эквадоре, на Галапагосских островах, в Перу и в северном Чили. Родиной культурного томата ряд исследователей считают Перу, Гумбольдт называет Мексику, а Вавилов Н.И. указывал на Южноамериканский район, как на очаг происхождения примитивной формы томата.

    Есть сообщения, что начало культуры томатов, относится к 5-му веку до н.э., когда их разводили древние перуанцы. Предполагалось, что томаты завезены в Европу Колумбом в 1493 году через Западную Индию. Впервые возделывать помидоры в Европе начали в 50-60-ые годы ХVI века. Первые ботанические сведения об окультуренном виде томата и зарисовки даны итальянским ботаником Маттиоли в 1554 году. В конце XVI века во Франции, Англии, Бельгии, Германии, Италии, Испании, Португалии помидоры называли яблоками любви. В Чехословакии, Венгрии и Югославии томаты называют парадизками или райскими яблоками. Термин «томат» которым пользуются в настоящее время во многих странах, происходит от туземного южноамериканского «Tumatle» — томатиль.

    По сравнению со многими овощными культурами, томат для России – культура относительно новая. Выращивать томаты начали в южных районах страны в XVIII веке. В Европе в это время томаты считались несъедобными, но у нас их выращивали как декоративную и пищевую культуру. К середине XIX века культура томатов начинает распространяться по огородам страны в средних областях, а к концу XIX века широко распространяется и в северных областях. (К.С.- Х.Н. Костылёв Д.А.).
    Одна из первых публикаций о культуре томатов в России принадлежит одному из основоположников российской агрономии, учёному Андрею Тимофеевичу Болотову. В 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». Т.е. в XVIII веке томат был преимущественно декоративной культурой. Дальнейшее развитие огородничества сделало томат пищевой культурой, но его выращивание проводилось практически путём проб и ошибок, т.к. до начала ХХ века выращивание томата, как и вообще овощеводство, не считалось наукой – скорее ремеслом или искусством. (К.С.- Х.Н. Костылёв Д.А.).

    Мало кому известно, что томат, он же помидор, занимает первое место в мире среди плодовых овощных культур (4млн. га), в том числе и в защищенном грунте (60% всей площади). Больше всего площадей в Китае – 974 тыс.га (25 млн. тонн), в Индии – 520 тыс.га (7,4млн. тонн), Турция – 225 тыс. га (9 млн. тонн), Египте – 180 тыс. га (6,3 млн. тонн), США – 177 тыс. га (12 млн. тонн). Всего в 2004 году в мире произведено 108,5 млн. тонн томатов, из которых перерабатывается 25 млн. тонн.
    Россия стоит на 6-ом месте по площади и лишь на 11-ом, по их производству. А ведь производство томатов имеет огромное народнохозяйственное значение для страны, т.к. в зимний период населению необходимо особенно потреблять продукты питания, богатые витамином С. Это связано с обострением у населения простудных заболеваний. А плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Плоды томата – отличный источник витамина С (30-35 мг.). Кроме него в плодах томата содержаться витамины В1 (аневрин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), фолиевая кислота, РР(никотиновая кислота, провитамин А (каротин), соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, йода и другие полезные вещества.

    Калорийность помидоров невысокая (160-200 ккал/кг). Так в плодах помидоров содержится от 5 до 8 % сухих веществ, в том числе 3-7% сахаров, до 1% яблочной и лимонной кислот и белков. Все эти вещества необходимы для нормализации обмена веществ в организме человека и сохранения его трудоспособности, причем особенно благотворно систематическое поедание помидоров сказывается на здоровье и репродуктивной функции мужчин.

    Мы не будем здесь вдаваться в тонкости агрокультуры и перечислять многочисленные сорта помидор, которые производятся в России и за рубежом. Наша задача рассмотреть вопросы сохранения выращенного урожая .

    Выращенные томаты обычно хранят при температуре воздуха 13-21˚С, и относительной влажности 90-95%. Томаты весьма чувствительны к охлаждению, поэтому рекомендуемая температура хранения отличается по мере созревания плода. Контроль температуры имеет решающее значение в сохранении. Слегка красные томаты можно держать неделю при температуре 10˚С. Большой срок хранения ухудшает их товарный вид. Крепкие зрелые томаты можно хранить при температуре 10˚С в течение нескольких дней. Если есть необходимость в продолжительном хранении крепких, зрелых томатов до отправки на потребительский рынок, их можно держать при температуре 0-1,5 оС в течение трёх недель.

    Как видно из выше изложенного, нормальный томат требует иных способов заготовки впрок, нежели хранение в свежем виде. Длительное хранение, так называемых свежих томатов возможно только генетически модифицированных сортов, относительно полезности которых, есть множество сомнений. Наиболее распространенными способами хранения в России и Европе являются маринование и консервирование. Из томатов изготавливают пасту и пюре. Их применяют для приготовления различных соусов.

    В народе наиболее популярным способом является, несомненно, засолка помидор. Засаливают их, как недозрелыми (зелеными), так и спелыми (красными). При всех высоких гастрономических свойствах таких способов переработки и хранения, эти способы не позволяют обойтись без таких вредных, в избыточных количествах, ингредиентов, как уксус и соль, что ограничивает возможности их применения в пищу, особенно для больных людей. Наиболее перспективным способом сохранения томатов, на наш взгляд, является сушка или вяление томатов.

    Этому способу, в России уделяют незаслуженно мало внимания. В нашей стране, настолько мало людей знают о вяленых томатах, что когда люди впервые пробуют их, первой реакцией является удивление. Сушка томатов широко распространена в мире. Из сушеных томатов делают порошки, которые добавляются в пищу или приправы. Томаты вялят целиком, разрезанными на половинки, полоски и кусочки. Вяленые томаты хранят упакованными или заливают их маслом, добавляя травы и специи.

    Следует отметить, что правильно высушенные (вяленые) томаты имеют более выраженный вкус и сохраняют свои ценные питательные свойства на протяжении очень длительного срока хранения. Более того, содержащиеся в томатах витамины и каротины боле полно усваиваются именно в переработанном должным образом продукте.
    При этом не требуется дорогостоящих условий хранения в холодильных камерах.

    Сушить нужно спелые, некрупные, мясистые помидоры с плотной мякотью, созревшие на солнце, поскольку такие помидоры обладают более выраженным ароматом. Традиционно выбирают помидоры сливовидных сортов, однако подойдут и другие плотные плоды с ровной и чистой, без повреждений, поверхностью, не гнилые и не перезревшие, но все- же окончательно зрелые, без бурых и зеленых пятен. Просто такие помидоры содержат меньше сока и семян, поэтому и высушиваются намного быстрее и эффективнее. Сушат, как правило, красные помидоры.

    Для тех, кто не намерен ограничиваться домашними методами сушки и хранения томатов, мы приводим требования к этой продукции в соответствии с Евростандартом. Эти требования распространяются на сушеные томаты разновидностей (культурных сортов), происходящих от Lycopersicon esculentum Mill, и их гибридов, которые предназначены для непосредственного употребления или для использования в пищевой промышленности, когда их предполагается смешивать с другими продуктами для непосредственного употребления без дальнейшей переработки.

    Форма нарезки сушеных томатов может быть следующей:

    — Целиком
    — Половинки: Разрезаны на две равные части по продольной оси;
    — Французская лапша: Полоски шириной приблизительно 6-7 мм и длиной, характерной для сушеных томатов;
    — Четвертинки: Кусочки неправильной формы длиной приблизительно 12-25 мм;
    — Восьмушки: Кусочки неправильной формы длиной приблизительно 6-12 мм;
    — Мелкие кубики: Кусочки неправильной формы размером приблизительно 3-6 мм в виде неровных кубиков;
    — Сверхмелкие кубики: Сушеные томаты зернообразной формы длиной 1,5-3 мм;
    — Другие формы нарезки: Подлежит определению.

    Сушеные томаты всех сортов, при соблюдении специальных условий для каждого сорта и разрешенных допусков, должны быть:

    — неповрежденными (только для целых плодов и половинок),однако, наличие слегка поврежденных краев, незначительных поверхностных повреждений и небольших царапин не считается дефектом;
    — доброкачественными — продукт, подверженный гниению или порче, что делает его непригодным к употреблению, не допускается;
    — чистыми, практически без видимых посторонних веществ;
    — достаточно развившимися;
    — без живых насекомых-вредителей, независимо от стадии их развития;
    — без повреждений, причиненных вредителями, включая присутствие мертвых насекомых и/или клещей, их остатков и выделений;
    -без поверхностных пороков, участков с изменениями в окраске или распространенных пятен, явно контрастирующих с остальной поверхностью продукта и покрывающих в совокупности более 5% поверхности продукта;
    — без видимых невооруженным глазом волокон плесени;
    — без признаков ферментации;
    — без аномальной поверхностной влажности;
    — без постороннего запаха и/или привкуса, за исключением привкуса хлорида натрия и других консервантов/добавок.
    Легкий запас двуокиси серы (SO2) не считается «аномальным». Консерванты могут применяться в соответствии с законодательством страны-импортера.

    Состояние сушеных томатов должно быть таким, чтобы они могли:
    — выдерживать транспортировку, погрузку, разгрузку;
    — доставляться к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

    Сушеные томаты имеют неодинаковое содержание влаги в соответствии с приводимыми ниже обозначениями. Текстура сушеных томатов варьируется в зависимости от содержания влаги следующим образом:

    Содержание влаги в сушеных томатах
    Обозначение уровня содержания влаги Минимальный показатель Максимальный показатель Текстура
    Высокое содержание влаги 25 50 Мягкая и гибкая
    Нормальное содержание влаги 18 25 Твердая, но гибкая
    Пониженное содержание влаги 12 18 Очень твердая
    Низкое содержание влаги 6 12 Жесткая и хрупкая

    Сушеные томаты, обработанные консервантами или другими предохраняющими способами (например, пастеризацией), могут обладать влажностью в пределах между 25 и 50 процентами.
    В каждой партии допускается наличие продукта, не соответствующего требованиям, предъявляемым к качеству и размерам указанного сорта.
    Допустимые дефекты Разрешенные допуски
    процентная доля дефектных сушеных томатов по весу
    Высший сорт Первый сорт Второй сорт
    a) Допуски для сушеных томатов, не отвечающих минимальным требованиям, 5 10 15
    из которых не более:
    — с признаками ферментации, гнилые, заплесневелые или поврежденные вредителями, из которых не более 1 2 3
    — заплесневелые 0,5 1 1
    — с признаками ферментации 0,5 1 1
    — Механические повреждения, разрывы, каллюсы и рубцы; для целых плодов и половинок 2 3 5
    — Пятна и дефекты окраски; для целых плодов и половинок 4 6 9
    — Грязные плоды 0 0,5 1
    — Мягкие плоды (низкое содержание влаги), рубцы, бородавчатость и другие поверхностные дефекты (за исключением абсцессы томатов) 1 2 3
    b) Допуски по размеру
    — Допуски в отношении продукта, не соответствующего указанному размеру, если проводится калибровка 10 10 10
    c) Допуски по другим дефектам
    — Посторонние вещества и посторонние примеси растительного происхождения (листья, древесные частицы, остатки веток и стебли) 0,5 1 1,5
    — Живые насекомые 0 0 0

    Сушка и вяление томатов могут осуществляться разными способами. В Южной Америке, странах Азии и на юге России традиционно используется естественная сушка, когда продукт выставляется на солнце, где держится до того времени, когда подсохнет срез, а затем переносится под навесы или закрытые, хорошо проветриваемые помещения.
    При несомненной дешевизне этого метода, почти невозможно избежать запыления продукта, на него садятся насекомые, в т. ч. навозная муха. Вместе с пылью на продукт оседают споры плесени, а от насекомых попадают болезнетворные микроорганизмы.

    На сегодняшний день самым прогрессивным способом является искусственная сушка в сушильных камерах и шкафах инфракрасной и комбинированной радиационно-конвективной сушки. В первом случае (например, при использовании камер серии К, а именно К-300 и К-600 производства ООО «Сушильное Дело» г. Санкт-Петербург) достигается высокая производительность и могут перерабатываться значительные объемы при высоком качестве и чистоте конечного продукта. Во втором случае, когда применяются шкафы инфракрасной сушки (шкафы серии «Универсал-СД «и «Омегадрайв-СД» производства ООО «Сушильное Дело» г. Санкт-Петербург) на выходе мы получаем продукт премиум класса, в котором, при правильной технологии, сохраняются в том числе и ароматические качества томатов.

    Технологии искусственной сушки могут занять достойное место в переработке томатов как в небольших фермерских и семейных хозяйствах, так и на крупных консервных предприятиях. А сушёные или вяленые томаты – достойную нишу на рынке снеков и закусок к пиву, которые стали особенно популярны в последнее время.