Все секреты использования мускатного ореха в одной статье! Что лучше: цельный орех или молотый мускат? Почему специя потеряла запах? В какие блюда можно добавить мускатный орех? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Оглавление: 1. Цельный мускатный орех или порошок — что лучше? 2. Куда добавить мускатный орех? 3. Как правильно использовать мускатный орех для блюд? 3.1. Советы по использованию мускатного ореха в кулинарии 3.2. Как натереть мускатный орех для блюда? 4. Чем заменить мускатный орех? 5. Все, что нужно знать о мускатном орехе Цукаты из тыквы в духовке в домашних условиях Мускатный орех с его теплым, пряным ароматом и насыщенным вкусом, давно занимает почетное место в мире кулинарии. Эта специя придаёт изысканный вкус выпечке, пудингам, мясу, запеченным фруктам, молочным напиткам и не только. К сожалению, мускатный орех может не только улучшить вкус блюда, но и навредить ему. Эта очень насыщенная специя: её необходимо использовать, соблюдая некоторые правила, ведь иначе яркий вкус мускатного ореха перебьет все другие ингредиенты. В этой статье мы рассмотрим разнообразные способы использования мускатного ореха в блюдах, узнаем разницу между молотой и свежей специей, а также поделимся советами по тому, как наилучшим образом выделить аромат и вкус мускатного ореха в ваших блюдах. Приступим к изучению!

1. Цельный мускатный орех или порошок — что лучше? ⇑

Порой выбор между цельным мускатным орехом и порошком может сильно повлиять на вкус и аромат готового блюда. Давайте рассмотрим основные различия между ними: Свежесть аромата и вкуса: Цельные мускатные орехи обычно имеют более яркий аромат и вкус, так как они сохраняют свои естественные масла до момента использования. Порошок может потерять ароматические качества со временем, особенно если долго хранится. Легкость использования: Порошок более удобен в использовании, поскольку его легко добавить к блюду, не требуя дополнительной подготовки. Цельные орехи нужно будет натереть или измельчить перед использованием. Долговечность: Порошок имеет более длительный срок годности и легче хранится по сравнению с цельными орехами, которые могут быстро потерять свой аромат. Но при покупке молотого мускатного ореха стоит учитывать дату изготовления и срок годности: обычно молотый мускатный орех хранится в течении 4-5 лет. Цельный мускатный орех хранится до 3 лет при надлежащих условиях (помните, что мускатный орех должен не иметь повреждений, в месте прикрепления семенной оболочки не должно быть вмятин). Натёртый мускатный орех не подходит для хранения, т.к. он быстро теряет свой запах — его стоит использовать сразу. Цена и доступность: Обычно цельные мускатные орехи стоят немного дороже, чем порошок, но это сильно зависит от места покупки. Также стоит отметить, что цельный мускатный орех зачастую не так просто найти — он очень редко встречается в супермаркетах, так что за ним придется сходить в специализированный магазин специй или на рынок. В конечном итоге можно сказать, что предпочтительнее использовать цельные мускатные орехи, т.к. они обладают лучшими ароматическими и вкусовыми качествами. Но их сложнее использовать (из-за предварительного натирания и сложностей в приобретении), поэтому многие хозяйки останавливаются на покупке готового порошка мускатного ореха. Выбор между цельным мускатным орехом и молотым зависит от того, как вы планируете использовать мускат и что вам важнее: удобство использования или придание особенного вкуса и аромата блюдам.

2. Куда добавить мускатный орех? ⇑

Гусь с яблоками в духовке целиком с хрустящей корочкой Мускатный орех обладает терпким, пряным ароматом и часто используется в различных блюдах для добавления теплого и насыщенного вкуса. Вот несколько способов, как можно использовать мускатный орех в кулинарии: Соусы и тушеные блюда: Мускатный орех хорошо сочетается с различными соусами, особенно белыми соусами и соусами на основе молока. Добавьте немного мускатного ореха в бешамель, альфредо или другие молочные соусы. Также он подходит к тушеным овощам. Блюда с грибами: Нежные блюда с грибами могут быть удачно дополнены мускатным орехом. Сочетание грибов, сливок и муската беспроигрышно. Мясо и рыба: Очень часто мускатный орех добавляют к мясу и рыбе. Его аромат отлично дополняет их, придавая блюдам изысканности. Тыквенные блюда: Мускатный орех прекрасно сочетается с тыквой, кабачками и другими овощами. Добавьте его в тыквенный пирог, суп, пюре или к запеченным овощам. Выпечка и десерты: Мускатный орех отлично подходит для выпечки и сладких десертов. Добавьте его в пироги, кексы, каши, оладьи, мороженое и другие сладкие блюда. Его часто сочетают с корицей и имбирём (например, это сочетание хорошо подходит для печенья и пряников). Напитки: Пряный вкус мускатного ореха отлично дополнит глинтвейн, вино, пунш и другие напитки. Молочные напитки: Мускатный орех может быть использован для ароматизации молочных напитков, таких как горячее молоко с медом и мускатом или эггног. Паста и рис: Добавьте мускатный орех в соусы для пасты или ризотто для улучшения аромата и вкуса. Кофе: Мускатным орехом можно дополнить как классический американо, так и сладкие кофейные напитки с молоком. Мускатный орех — специя, которая дополняет по-настоящему разнообразные блюда. Экспериментируйте, чтобы найти ей наилучшее применение.

3. Как правильно использовать мускатный орех для блюд? ⇑

3.1. Советы по использованию мускатного ореха в кулинарии

Сливочно чесночный соус Использование мускатного ореха в блюдах требует аккуратности: это очень насыщенная специя, которая может перебить аромат и вкус других ингредиентов. Вот несколько советов по правильному использованию мускатного ореха: Используйте в умеренных количествах: Мускатный орех обладает сильным вкусом, поэтому начинайте с небольших количеств и добавляйте его постепенно. Это позволит вам контролировать интенсивность вкуса. Используйте свежемолотый мускат: Если вы используете цельные орехи, лучше молоть их непосредственно перед использованием. Это поможет сохранить аромат и вкус, так как масла мускатного ореха быстро теряют свои свойства после измельчения. Добавляйте к теплым блюдам в конце приготовления: Если вы готовите блюдо на основе соуса или супа, добавьте мускатный орех в конце приготовления. Это поможет сохранить аромат и вкус, так как длительная термическая обработка может уменьшить его интенсивность. Сочетайте с соответствующими продуктами: Мускатный орех хорошо сочетается с такими продуктами, как тыква, картошка, молоко, сливки, яйца, орехи, а также с некоторыми видами мяса (например, свининой). Экспериментируйте с разными сочетаниями, чтобы найти те, которые вам больше нравятся. Используйте в сладких и соленых блюдах: Мускатный орех подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Он может быть использован в пирогах, кремах, соусах, а также в некоторых видах мясных блюд. Не сочетайте с сильными ароматами: Избегайте сочетания мускатного ореха с насыщенными специями, такими как карри или кориандр, чтобы сохранить его характерный вкус. Следуя этим советам, вы сможете наслаждаться ароматом и вкусом мускатного ореха, не перебарщивая с его использованием в блюдах.

3.2. Как натереть мускатный орех для блюда?

Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке Цельный мускатный орех обладает гораздо более ярким ароматом и вкусом, чем сушеный. Его совсем не сложно натереть: давайте узнаем об этом подробнее. Есть три способа натирания мускатного ореха при помощи различных инструментов: Мельница для мускатного ореха: Существуют специальные мельницы, предназначенные именно для мускатного ореха. Чаще всего их можно использовать для целого орешка — вам не придется разрезать их пополам. Хорошие мельницы стоят недешево, так что этот вариант лучше подойдёт для тех, кто планирует использовать мускатный орех действительно часто. Терка: Вы также можете использовать тёрку с мелкими отверстиями для натирания цельного мускатного ореха. Удобно будет с тёркой микроплейн — с её помощью вы сможете натереть мускатный орех прямо в блюдо. Кофемолка: Для перемалывания мускатного ореха может подойти мощная кофемолка. Некоторые производители уточняют, подходит ли их кофемолка для перемалывания специй — обращайте на это внимание при покупке. Будьте осторожны, если не знаете, подходит ли ваша кофемолка для перемалывания — пробуйте на небольших кусочках, чтобы не сломать её. Перейдем к самому процессу натирания ореха. Перед началом убедитесь, что цельный мускатный орех чист от оболочки. Если у вас нет специальной мельницы или кофемолки, отрежьте небольшой кусочек ореха. Если у вас мельница для мускатного ореха, следуйте инструкциям производителя. Обычно требуется просто разместить орех внутри и вращать ручку для помола. В случае с кофемолкой все ещё проще — поместите очищенные кусочки ореха и удерживайте кнопку до достижения необходимого помола. Если вы используете тёрку, держите ее в руке и аккуратно трите цельный мускатный орех в мелкую стружку. Используйте сторону тёрки с самыми маленькими отверстиями. Будьте осторожны и старайтесь тереть в одном направлении, чтобы не пораниться. Важно: Мускатный орех лучше тереть непосредственно перед использованием, чтобы сохранить максимальный аромат. Необходимо использовать только ту часть, которая требуется для блюда. Добавьте тертый мускатный орех в блюда в соответствии с рецептом. Обычно небольшое количество достаточно для придания яркости вкуса.

4. Чем заменить мускатный орех? ⇑

Котлеты из куриного фарша на сковороде Если у вас нет мускатного ореха или вам не нравится его вкус, вы можете воспользоваться другими специями или приправами, которые придадут схожие ароматические и вкусовые оттенки. Вот несколько альтернатив: Корица: Корица обладает теплым и сладким ароматом, который может подходить в некоторых рецептах, особенно в сладких блюдах. Гвоздика: Гвоздика добавляет насыщенный и пряный вкус, который может быть замечательной альтернативой в некоторых мясных блюдах или соусах. Кардамон: Кардамон имеет уникальный аромат с цитрусовыми и пряными нотками. Он может быть использован как в сладких, так и соленых блюдах. Его часто добавляют к кофе. Имбирь: Имбирь добавляет остроту и аромат в блюда. В зависимости от рецепта, он может быть хорошей заменой мускатного ореха. Ваниль: Для сладких блюд вместо мускатного ореха можно использовать ванильный экстракт или ванильный сахар. Молотый мускатный орех: Если у вас нет цельных орехов, но есть молотый мускатный орех, используйте его в соответствии с рецептом. Однако помните, что молотый мускатный орех обладает более слабым вкусом и ароматом. Осторожно экспериментируйте с его количеством, чтобы не испортить блюдо. Когда выбираете замену мускатному ореху, учтите особенности рецепта и вашего вкуса. Каждая из перечисленных альтернатив может придать блюду свой уникальный оттенок, поэтому экспериментируйте и ищите ту, что вам больше нравится.

5. Все, что нужно знать о мускатном орехе ⇑

Эгг ног напитокМы рассмотрели много особенностей использования мускатного ореха, теперь пора выделить самые важные:

  • Аромат и вкус: Мускатный орех обладает теплым, насыщенным и сладким ароматом, с легкими пряными нотками. Вкус мускатного ореха является насыщенным и сладким, с небольшой остротой.
  • Форма: Мускатный орех можно приобрести в виде цельных орехов или в виде молотого порошка. Выбирая между ними, вы решаете, что для вас важнее: лёгкость применения муската в виде порошка или яркость вкуса и аромата свежемолотого ореха.
  • Использование в кулинарии: Мускатный орех часто используется в кулинарии для ароматизации и придания вкуса различным блюдам, особенно тем, которые включают в себя молоко или молочные продукты. Он добавляется к соусам, супам, тыквенным блюдам, печенью, десертам и напиткам.
  • Аккуратность в использовании: Мускатный орех — очень насыщенная специя. Её не стоит добавлять в больших количествах по двум причинам: во-первых, она может испортить и перебить вкусы остальных ингредиентов, а во-вторых — употребление мускатного ореха в больших количествах может быть токсичным. В высоких дозах мускатный орех может вызвать побочные эффекты, такие как головокружение, рвота и даже галлюцинации.
  • Не перемалывайте слишком много: Цельный мускатный орех лучше использовать сразу после натирания, т.к. именно тогда его вкус и аромат наиболее яркие.
  • Замена мускатного ореха: Есть много специй, подходящих для замены мускатного ореха в блюдах, но их нужно подбирать очень аккуратно и в зависимости от конкретного выбранного блюда. Экспериментируйте!

Теперь, когда вы так много знаете о мускатном орехе, пора попробовать что-нибудь с ним приготовить! Как насчёт эгг-нога? А может, приготовите имбирное печенье или тыквенный пирог? Или попробуете сделать несладкое блюдо? Экспериментируйте!

Мускатный орех — специя принадлежит к разряду самых дорогих пряных приправ. Орех известен человечеству более 5 тысяч лет и с ним связаны самые невероятные истории.

Вкус мускатного ореха весьма узнаваемый: острый, с ароматными древесными нотками. Приготовленные блюда с таким орехом оставляют приятное свежее послевкусие. Аромат мускатного ореха — жгуче-пряный, с оттенками кардамона и корицы. Из-за сильного аромата он известен во всём мире. Считается, что запах мускатного ореха передаёт его силу и ароматическую индивидуальность. «Дыхание» ореха дарит силы пространству и человеку [11].

Листья мускатного ореха имеют тёмно-зелёный цвет сверху и белый — снизу. Они цельные и очередные, лишены прилистников. Именно в пазухах таких необычных листьев располагаются соцветия с мелкими белыми цветами, образующими плоды ореха. В каждом плоде находится одно семя.

Родина этой культуры — Молуккские острова, ныне входящие в состав Занзибара. Острова славятся ценными деревьями: мускатными и гвоздичными. Сегодня мускатные деревья выращивают в Китае, Индонезии, Таиланде, Сингапуре, Гренаде, Шри-Ланке и ряде других стран. Дерево ореха крайне плодовито и может давать до 2 тысяч плодов.

Пищевая ценность мускатного ореха

  • калорийность 100 г ореха — 556,3 ккал;
  • белки — 20 граммов;
  • жиры — 50 граммов;
  • углеводы — 7 граммов.

Действие мускатного ореха

  1. Мускатный орех по привычке называется орехом, хотя с научной точки зрения плод 12-метрового мускатного дерева семейства «мускатниковые» является костянкой с твёрдой кожурой коричневого цвета. Орех не годится в качестве перекуса.
  2. Рекомендуемые 43 грамма станут гиперсмертельной дозой для человека, т.к. признанная норма — не более 0,1 грамма мускатного ореха на порцию. Превышение рекомендуемого количества приведёт к сильному сердцебиению, эйфории, галлюцинациям, тошноте, синдрому похмелья, а значительное превышение — даже к смерти.
  3. Многие считают мускатный орех лишь сильным психоделиком, обладающим даже наркотическим действием. Орех крепок не только внешне, силён он и уникальными лечебными свойствами. Не будет преувеличением признание, что большинство из нас считает мускатный орех сильной, ароматной приправой, не подозревая о колоссальных возможностях орехов, внешне похожих на косточку персиков.

Эффект мускатного ореха потрясающий: тонизирующий, стимулирующий, согревающий и поднимающий настроение. Это свойство ореху придаёт серотонин — «гормон радости».

Полезные свойства мускатного ореха

  1. Хорошо стимулирует пищеварение
  2. Лечит язву желудка и 12-перстной кишки
  3. Оказывает психотропный, транквилизирующий и антимикробный эффект
  4. Излечивает хронический ренит
  5. В народной медицине применяется при тошноте, диарее, метеоризме, высокой температуре
  6. Укрепляет иммунную и нервную системы
  7. Развивает память
  8. Способствует в лечении доброкачественных опухолей (мастапатия), стафилококковой инфекции
  9. При туберкулёзе способствует укреплению всего организма
  10. Имеет болеутоляющие свойства
  11. Препараты с мускатным орехом применяются при лечении мигрени и бессоннице
  12. Стимулирует кровообращение, укрепляет сердечную мышцу
  13. Очищает печень, кровь
  14. Повышает настроение
  15. Оздоравливает весь организм
  16. Усиливает аппетит
  17. Питает волосы и укрепляет корни волос
  18. Улучшает метаболизм.

Мудрые тибетские монахи всегда считали, что любое растение имеет свою энергетику. Тибетский Медицинский Кодекс гласит: всё, что растёт на земле, должно использоваться в качестве лекарства. В правильности этого заключения убеждает нас и мускатный орех, свойства которого отображены в уникальном старинном рецепте эликсира молодости. Говорят, что принимая это снадобье, человек проживёт долгую счастливую жизнь, забудет о своих болезнях, почувствует приток сил, получит дополнительную жизненную силу [10].

Рецепт эликсира молодости с мускатным орехом

Состав эликсира: 100 мл лимонного сока, стакан мёда, 2 ст.ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки тёртого мускатного ореха.

Как принимать: при восходе солнца по одной чайной ложке натощак.

Противопоказания мускатного ореха

  • Наличие психических заболеваний
  • Расстройства нервной системы
  • Беременность
  • Кормление грудью

Применение мускатного ореха

В средние века орех был амулетом, способным защитить от дьявола и любой заразной хвори. Мускатные орехи носили постоянно с собой в специальной коробочке из серебра и слоновой кости. Интересно, что одна сторона такого миниатюрного «сундучка» была маленькой тёркой и в случае надобности использовалась хозяином для натирания ореха.

Лечебные свойства ореха используются медициной, но основное предназначение в кулинарии в качестве специи.

Применение мускатного ореха в кулинарии

Мускатный орех хорошо сочетается с имбирём, корицей, перцем, гвоздикой. Используемые в сочетании, эти пряности могут заменить друг друга, в том числе и пряный орех.

Универсальная смесь пряностей — гвоздика с мускатным орехом. Как вы помните, Молуккские острова славятся мускатным и гвоздичным деревьями. Но не только общая родина и яркие ароматы двух пряностей соединили вкусы и запахи разных растений в один прекрасный дуэт. Оказывается, сочетание непохожих запахов объясняется наличием очень похожих молекул: у гвоздики — основной компонент эвгенол, а у мускатного ореха — изоэвгенол. Вот почему два аромата воспринимаются друг другом, как родственники, а в кулинарных изделиях раскрываются в полную меру [4].

Если решили приготовить пряники, добавьте в тесто гвоздику с мускатным орехом. Вкуснейшая выпечка понравится и вашим родным, и друзьям. Такой же «букет» ароматов приобретёт согревающий зимний напиток — глинтвейн, и многие другие блюда домашней кухни.

Как употребляют мускатный орех?

Конечно, в небольших количествах (0,1 грамм на порцию), но с широким спектром применения: при приготовлении любых десертов, пудингов, варенья, выпечки, компотов. Мускатным орехом ароматизируют овощные салаты, супы, картофельное пюре, рагу из овощей, мясные и грибные блюда, соусы, рыбные блюда, уху.

В Европе популярно эфирное масло цветка мускатного ореха — мациса. Мацис, как специя прекрасно сочетается с любыми тёртыми орехами. В кулинарии используется молотый мускатный орех. Довольно крепкую кожуру ореха не так легко измельчить. Поэтому предлагаем несколько советов.

Как молоть мускатный орех

  1. Орех нужно расколоть на мелкие кусочки, положить в кофемолку или мельницу, и смолоть. В продаже есть специальные мельницы для орехов, специй и мускатного ореха.
  2. Орех можно натереть на мелкой тёрке с крепкими и острыми зубчиками. Хорошо для этих целей подходят ножи для снятия цедры.
  3. Оставшийся орех не бойтесь отложить до следующего раза, т.к. срок хранения продукта довольно большой — до 9 лет.

Кефир с мускатным орехом

Молотый мускатный орех понадобится, если вы приготовите очень полезный напиток. При соблюдении норм применения мускатного ореха, он принесёт только пользу:

  • незначительное содержание белка не допускает образование жировых отложений, напиток можно включать в диету желающим похудеть;
  • мускатный орех с кефиром рекомендуется людям, у которых питание с недостатком жиров, белков и витаминов;
  • кефирные палочки в тандеме с мускатным орехом способствуют нормализации пищеварения;
  • мускатный орех усиливает работу желудка и способствует очищению организма;
  • кефир полон жирорастворимыми витаминами, микроэлементами и белком

Очень вкусный, ароматный и легкий получается соус, приготовленный на основе йогурта и мускатного ореха. Ингредиенты: жирный йогурта, молотый мускатный орех, соль, смесь перцев, сухая паприка, петрушка, базилик и немного солёных огурчиков.

Как приготовить: йогурт взбить миксером, добавить все указанные ингредиенты. Не забудьте петрушку, базилик и огурцы мелко нарезать. Соус можно использовать к мясу и рыбе.

Мацис — цвет мускатного ореха

Из цветков дерева мускатного ореха развиваются крупные плоды оранжево-жёлтого или серо-жёлтого цвета. Каждый плод имеет одно крупное семя, покрытое коричневой оболочкой. Это семя, в свою очередь, окружено сочным присемянником. Высушенные присемянники и являются мускатным цветом или мацисом.

Семена, освобождённые от присемянников и прошедшие специальную обработку известны нам, как мускатный орех. Мацис после высушивания на солнце на бамбуковых или кокосовых ковриках, расплющивания деревянными катками представляет собой хрупкую пластину длиной 4 см и толщиной — 1мм.

Мацис стараются снять целым и неповреждённым, осторожно выдавливая из него мускатный орех. Если процедура прошла успешно, в центре будущей пряности образуется дырочка, по ней и распознаётся неповреждённый мацис.

Цвет мускатного ореха на рынке встречается редко и стоит дорого. Мускатный орех и мацис — пряности с сильным ароматом и острым, жгучим вкусом. Но у мускатного ореха вкус более пряный и сильный. Вкус мускатного цвета более нежный и мягкий. Обе пряности используются в кулинарии как самостоятельно, так и в тандеме.

Интересный исторический факт о мускатном орехе: на дворянском гербе бывшего лоцмана экспедиции Магеллана, полученным в награду от короля, изображён земной шар, 12 бутонов пряной гвоздики и 3 мускатных ореха.

Масло мускатного ореха

Исключительными качествами обладает масло мускатного ореха: стимулирует кровообращение, согревает суставы и мышцы. Масло полезно при остеохондрозе и артритах. Аромат эфирного масла муската обеззараживает в помещении воздух, стимулирует защитные функции организма.

Запах масла помогает эмоциональному раскрепощению. В сочетании с ароматом цитрусовых создаёт праздничную атмосферу и приятное возбуждение. Эфирное масло ореха — сильный афродизиак.

С. Цвейг: «Удивительное дело, стоит только в самое незатейливое блюдо прибавить одно-единственное зернышко индийских пряностей — крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы, и во рту неизбежно возникает своеобразное приятное раздражение».

Источники использованной литературы:

  1. Восточные методики сохранения молодости. Аромакология
  2. О. Довбня. Мускатный орех для нервной и пищеварительной систем. ж. Биология, декабрь 2015
  3. Учёные заявили, что мускатный орех является лечебным. Новости науки. ж. Око планеты, август 2016
  4. П. Лекутер, Д. Берресон. Пуговицы Наполеона. 17 молекул, которые изменили мир. Гл.I: Ароматные молекулы гвоздики и мускатного ореха.
  5. И.Сокольский, кандидат фармацевтических наук. Пряности и мировая история. ж. Наука и техника, №3, 2008
  6. В. Прозоровский, доктор медицинских наук. Пища и лекарство. Звенья одной цепи. ж. Наука и жизнь, №8, 1999
  7. Мускатный орех. Специи в кулинарии, изд-во ЭКСМО, 2010
  8. Э. Алькаев. Пряности, специи и приправы, 2013
  9. Обзор рынка орехов и сухофруктов, ноябрь 2016
  10. Магия растений. Коллектив авторов, М, 2005
  11. Код растения. Новости науки, ж. Аромакология и ароматерапия

Отметить эту страницу в социальных сетях:

пп 20-02-2023 17:33:59

надо редко и очень чуть чуть, бо он очень крепкий с кумулятивным эффектом