В рыбалке существует много разных сложностей, но одна из главных проблем – это как сохранить улов на летней рыбалке, до того как рыба попадёт в морозильник или на сковороду. В этой статье описаны все доступные нам способы хранения рыбы в свежем виде на рыбалке разной длительности и погодных условий.

Вступление

Пока рыба живая – никаких проблем нет и поэтому изначальная задача именно в способе её содержания в воде во время ловли. Но рано или поздно рыба «засыпает» и тогда в её тканях начинают свою неприятную работу два фактора порчи — бактерии и ферменты. Первые идут в атаку на рыбу из внешней среды, а вторые — это биохимические вещества её организма, содержащиеся в пищеварительной системе и крови. Скорость развития этих процессов напрямую зависит от температуры – чем она выше, тем быстрее размножаются бактерии и развиваются процессы с участием ферментов.

Для того чтобы избежать этих пагубных явлений надо сохранить рыбу как можно более долго живой. Но, рано или поздно, она неизбежно погибает и вот тут возникает эта главная проблема – как сохранить рыбу свежей и не дать ей испортиться до прибытия к холодильнику или до термической обработки. Давайте пройдём весь процесс хранения рыбы на рыбалке от начала до конца. От поимки и далее, по мере ухудшения ситуации…

Сохранение рыбы во время ловли

Первостепенная задача – сохранить как можно дольше рыбу живой. И поэтому при ловле нужно стараться обращаться с ней очень аккуратно и бережно. Чем меньше мы её травмируем – тем дольше она проживёт. Это раз…

Второе. Во время ловли содержать рыбу в просторном и «мягком» садке. Стараться садок не держать на солнце и в стоячей воде. Как минимум в тени, а лучше погрузить его ближе ко дну (положить камень в садок), если вы ловите с лодки. Если с берега – то садок размещать в проточной воде, а в идеале у родника.

Третье (правило). Не хранить живую рыбу и снулую вместе. Убираем не только погибшую рыбу, но и ту, которая уже плавает на боку.

Если ловля ходовая, то, увы, живой сохранить не получится и рыбу переносим с холщовой сумке (дышащей), переложив её крапивой или другой травой. Сумку так же держим в тени. Рыбу можно сразу начать сохранять, по мере вылова, о чём подробно ниже…

Когда рыба всё-таки умерла. Этап первый

Известно, что снулая рыба (которая умерла в садке) по вкусу хуже той, которая была умерщвлена искусственно. Поэтому, когда видите, что рыба в садке начинает заваливаться на бок, то её следует сразу умертвить – приколоть или пристукнуть, после чего отправить её на потрошение и консервацию.

Первое что нужно сделать сразу после окончания рыбалки – выпотрошить рыбу как можно быстрее, пока не начались процессы разложения. То есть максимально быстро избавить её от внутренних ферментов, содержащихся в пищеварительной системе и крови.

Развитие разрушительных гнилостных процессов начинается с внутренностей и жаберных пластин и уже потом распространяются на мягкие ткани и костную систему. Поэтому первым делом следует удалить жабры, внутренности и сгустки крови после потрошения.

Так же крупную рыбу желательно обескровить. Лучший способ: разрезать брюшную аорту, которая располагается ниже жабр между плавниками и ртом. Данная процедура способствует как лучшей сохранности рыбы, так и значительному улучшению цвета, вкуса и вида рыбьего мяса.

Чешуя — это естественная защита мякоти от внешних бактерий, поэтому ее не чистим ни в коем случае.

Потрошить следует аккуратно, стараясь не повредить кишечник, а особенно желчный пузырь. Тщательно вычищаем остатки крови из головы и внутренней полости. Протираем тканью или салфетками. Чем суше она будет – тем лучше. Нет влаги – нет жизни бактериям.

Рыбу мыть не следует. Можно сполоснуть, но только чистой родниковой водой, но не речной, где много бактерий. Затем протереть насухо.

Этап второй. Хранение в течении рыбалки

Рыбу выпотрошили и приготовили к консервации. Её задача — не дать размножаться бактериям. Этого можно достичь с применением бактерицидных веществ (консервантов). Это может быть «химия» (соль, уксус, салициловая кислота и т.д.) или доступные природные консерванты, содержащиеся в растениях. Засолка является самым доступным и надёжным способом сохранения рыбы, но при этом теряются вкусовые качества рыбы. Поэтому применяем соль в самом крайнем случае, в сложных условиях. А при недлительных сроках хранения используем бактерицидные вещества, которые содержат растения.

Справка (из Википедии): Консервация (лат. conservatio, сохранение) — действия, направленные на долгосрочное сохранение объектов (например, пищевых продуктов). Консервирование пищевых продуктов включает методы обработки пищевых продуктов, которые предотвращают рост вредных микроорганизмов и замедляют процессы разложения.

Природные консерванты

Одним из лучших консервантов, которые содержат растения, является муравьиная кислота. Она обладает бактерицидными свойствами и её достаточно в клеточном соке волосков крапивы. Также консервантами являются и фунгициды, которые есть и в той же крапиве, подорожнике, черёмухе, ольхе и прочих растениях.

Справка: Фунгициды – это химические вещества, которые подавляют жизненную деятельность вредных микроорганизмов и бактерий. Но существуют также и природные фунгициды. Многие растения имеют подобные химические вещества на растительной основе, которые обладают фунгицидной активностью. Фунгицидные растения абсолютно безопасны для человека.

Самое распространенное и действенное растение для сохранения рыбы – это крапива. Она растёт на берегах почти всех водоёмов и всегда под рукой. Применение элементарное – просто переложить рыбу крапивой. Слой растений укладываем на дно тары, потом забиваем брюшко рыбы (если она потрошённая), вкладывают крапиву в жабры, обкладываем сверху ещё зеленью, и так слой за слоем. Стараемся, чтобы между слоями рыбы было побольше крапивы, дабы был доступ воздуха.

Сохранение рыбы с помощью веществ содержащихся в крапиве является щадящим для мяса рыбы, но сроки хранения небольшие. Этот способ лучше применять в прохладную погоду или при однодневных рыбалках. А вот если рыбалка проходит несколько дней и тем более в летнюю жару, то лучше применять уже более серьёзные методы…

Засолка

Самая надёжная, простая и доступная защита от зловредных бактерий – это консервация с помощью соли. Хотя у этого способа есть большой минус – вкус мяса рыбы неизбежно ухудшается, так как соль вытягивает влагу из тканей, а значит и внутренние соки мяса, которые и придают вкус рыбе.

Но, если стоит летняя жара и длительность рыбалки большая, то неизбежно придётся применять соль. В будущем эту рыбу можно завялить, закоптить и т.д. Но если срок рыбалки не очень большой, то можно использовать соли немного и совместить её с той же крапивой. Дома рыбу можно вымочить в воде, если она будет пересолена. И тогда из этой рыбы можно готовить любые блюда. И также нужно учитывать, что чем меньше времени пройдёт от момента, когда рыба уснула до момента её засолки, тем вкуснее она будет.

Справка: В основе посола лежит подавление активности автолитических процессов и жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих распад белков и других органических соединений. Соленые продукты приобретают способность сохраняться в течение длительного времени.

Перед засолкой рыбу нужно обсушить. Чем меньше влаги – тем хуже бактериям. Для засолки используют крупную соль, которой присыпают жабры, брюшную полость и натирают рыбу снаружи против чешуи. Обработанные тушки перекладывают травой или листьями.

Другие способы и консерванты

Два вышеописанных способа самые простые и распространенные. Но есть и другие варианты, в основном комбинированные. В основе применяется всем известный и доступный уксус. Эти способы рассчитаны на самое минимальное применение соли, дабы сохранить вкусовые качества рыбы.

Справка: Уксусная кислота является средой неблагоприятной для жизни и развития микроорганизмов. Но в чистом виде она изменяет цвет мяса, делает его рыхлым и придаёт кислый вкус. Для того чтобы уменьшить растворение белков и их набухание, а также сохранить без особых изменений структуру мускульной ткани, рыбу обычно подвергают комбинированному воздействию уксусной кислоты и соли. Но при слабом или краткосрочном «мариновании» и малом содержании соли срок хранения рыбы сравнительно небольшой.

1. Уксус + соль. Потрошёную рыбу протирают раствором 9% уксуса и на 20 минут опускают рыбу в солёную воду. Дают воде стечь и обкладывают крапивой или другими растениями.

2. Уксус + соль + сахар. Растворить в литре 9% уксуса 2-3 чайных ложки сахара (с горкой), пропитать этим раствором матерчатую салфетку и обернуть ей предварительно присыпанную солью рыбу.

3. Уксус + салициловая кислота (аспирин). Рыбу натереть салициловой кислотой, а затем завернуть в хлопчатобумажную ткань, смоченную в 9% уксусе. Перед приготовлением такой рыбы ее следует тщательно промыть в воде, так как здравоохранением, с недавних пор, аспирин считается вредным.

Справка: Аспирин так же является консервантом, так как это сухая кислота и при ее растворении создается кислый раствор, убивающий вредоносных бактерий.

Этап третий. Охлаждение

Рыбу выпотрошили, подвергли консервации и теперь следующий, очень важный этап – защитить рыбу от высокой температуры окружающего воздуха. То есть охладить доступным вам способом.

1. Самый простой, но малоэффективный. Завернуть приготовленную рыбу во влажную ткань и поместить её на обдуваемое место в тени. При испарении воды происходит охлаждение ткани. Следует постоянно следить, чтобы ткань была влажной.

Так же можно уложить рыбу в ёмкость, которую обернуть влажной тканью и поставить в воду на мелкое место в тени, чтобы ткань увлажнялась сама за счёт капиллярного эффекта.

2. Более надёжный способ – храним в «погребе». Выкопать яму в сыром прохладном месте – в прибрежном песке или в тени деревьев. Ёмкость с рыбой помещаем туда, накрываем влажной тканью и сверху засыпаем влажной травой. Рыбу можно укладывать и без тары, если в яме не скапливается вода. Так будет даже эффективнее, так как будет доступ воздуха к рыбе. «Погреб» обкладываем крапивой с травой, укладываем рыбу слоями, разделив их растениями и сверху опять щедрый слой травы или листьев. Даже если яма глубиной полметра, разница температуры с воздухом там будет очень существенна.

3. Родник. Отличный вариант охлаждения, если он есть поблизости. Сами знаете, насколько холодной может быть вода в роднике. По сути это природный холодильник. Хранящуюся там рыбу можно назвать «охлаждёнкой». В роднике, даже без потрошения и консервации, рыбу можно хранить достаточное для однодневной рыбалки время.

4. Лёд. Эффективный способ охлаждения, но и более хлопотный. Дома в морозильной камере замораживаем воду в «полторашках» — готовим «хладоэлементы». Заворачиваем их в «теплоизолятор» — например, сначала в газеты, потом в одеяло, сверху накрываем одеждой. То есть сохраняем холод, дабы лёд не растаял. На рыбалке вкладываем эти «хладоэлементы» в ёмкость с рыбой.

5. Самый «цивилизованный» способ охлаждения — термоящик (термобокс, термосумка).

Можно купить фабричного изготовления, а можно сделать и самому. По сути это термос. То есть тара, которая держит, сохраняет температуру внутри. Значит нам надо сделать максимально утеплённый ящик и охладить его изнутри. Можно взять пластиковый контейнер с крышкой, нужного размера, обклеить пенопластовыми листами или строительным утеплителем (например, пеноплексом) и дополнительно внутри термоизоляцией с фольгой. В качестве источника-аккумулятора холода (хладоэлементов) использовать те же замороженные «полторашки» с солёной водой, а лучше плоские пластиковые контейнеры небольшого размера.

Сохранение при транспортировке

При перевозке на дальние расстояние идеальный вариант сохранения — в термобоксе. Если же его нет, то следует придерживаться следующих советов.

В дороге рыбу следует держать в «дышащем» пакете (из ткани), чтобы был доступ воздуха. Не использовать герметичную тару. Например, если это будет пластиковый контейнер, то крышку не закрывать, а просто накрыть его тонкой тканью.

Сверху можно накрыть одеялом, одеждой, чтобы сохранить температуру и перекрыть открытый доступ наружного горячего воздуха.

Мирную и хищную рыбу лучше перевозить отдельно. Хищная портится быстрее и даёт много слизи. И если хранить вместе, то может испортиться весь улов.

Дополнительно

Чего делать не следует

  • Не держать выловленную рыбу в ведре или другой таре, где нет обновления воды и где она быстро нагревается.
  • Не давать рыбе «засыпать» в садке или на кукане. Умерщвлять до её полной гибели.
  • Не держать в одном садке снулую и живую рыбу.
  • Не мыть рыбу после потрошения речной, озёрной (читай: «грязной») водой. Только споласкивать чистой родниковой, а далее протереть салфетками.
  • Не удалять чешую перед закладкой на хранение.
  • Нельзя хранить, перевозить рыбу в герметичной таре, где рыба «задыхается» и быстро портится.

Признаки испорченной рыбы

  • Впалые, помутневшие глаза белесого цвета.
  • Побледневшие жабры, покрытые слизью.
  • Вздутие брюшной полости.
  • Мягкое тело, отсутствие упругости. При надавливании на поверхность рыбы, остаётся след от пальца.
  • Чешуя отслаивается, тускнеет, становится липкой и скользкой.

Сроки хранения

Указать определённые сроки сохранения рыбы (без заморозки и термической обработки) довольно сложно, так как они зависят от многих факторов. От вида рыбы, температуры, способа консервации, состояния рыбы перед консервацией, способа хранения (вида тары) и т.д. Поэтому срок можно указать только приблизительно. От 3-5 часов до 3-ёх суток.

На этом всё… Если у вас есть свои способы или замечания как сохранить рыбу свежей летом в жару – пишите в комментариях. Обсудим…

Умение сохранить рыбу на рыбалке длительный срок, сохранить ее привлекательный внешний вид и вкусовые качества нарабатывается практикой. Часто поиск рыбы и выбор нужной приманки создают меньше головной боли, нежели решение задачи по доставлению улова домой в свежем виде. Особенно когда печет солнце и жара за пару часов способна привести в печальном последствиям.

Описать способы сохранить улов для выезжающих на водоем в теплое время года и дать общие рекомендации в виде списка не сложно. Но есть нюансы, которые стоит учитывать при раздаче советов — способ ловли, вид рыбы.

Для привязанного непосредственно к одному прикормленному месту фидериста проще организовать мероприятия по сохранению пойманной рыбы в течении долгого времени рыбалки даже в жару, чем спиннингисту или рыболову с ходовой донкой. Последние за световой день наматывают не один километр.

Конечно, принцип «поймал — отпусти» имеет место быть, но не всем суждено распроститься с трудом пойманным трофеем, а то и не одним. Каждому хочется похвастаться матерой щукой или отборными окунями, хариусом. Как быть? Как сохранить улов в жару? Таскать целый день в рюкзаке заветные килограммы, а затем, если выезд на 2 или более суток, переживать за сохранность? Полагаю, что спокойно выдержать подобное не сможет ни один уважающий себя рыболов.

Что касаемо видовой принадлежности рыбы, то секретом не будет, что карась, щука, елец и сорога имеют разные пороги лежкости.

Как сохранить рыбу в жару на рыбалке несколько дней?

Уверено могу ответить — без засола рыбы никак. Сутки еще можно побороться за сохранность улова, но не более. Без наличия устройств типа «морозилка» весь труд пойдет прахом.

Как бы не писали на форумах, что при помощи крапивы, кукана, смоченных в уксусе с сахаром мешковин добиваются сохранности рыбы вплоть до 3 — 4 суток — остаюсь скептиком. Поскольку только засол даст гарантию на сохранность. И то лишь на некоторый срок. В жару в емкости рыба горкнет. И чтоб как-то оттянуть такие последствия полиэтиленовые или алюминиевые фляги выставляются по самую горловину в реку. Течение не позволяет воде критически нагреваться и держит температуру относительно постоянной.

О чем не могу сказать про озера и пруды, где без наличия бьющих ключей вода действительно становится как парное молоко.

Что касается засола.

Крупную рыбу (щука, окунь, лещ, хариус от килограмма) потрошим обязательно, вынимаем жабры, но не моем. «Мелочь» (елец, сорожка, окунек) солится без выемки внутренностей. Чем жарче на улице, тем круче засол. Несколько дней в таком виде продержится практически любая рыба. А по приезду домой, если соли много — вымочить улов, чем бороться с «душком».

А теперь перейду непосредственно к обычным ситуациям спиннингиста, когда после обустройства полевого лагеря начинают совершаться длительные выхода по берегу и возникает необходимость сохранить рыбу в жару сроком до 2 дней максимум.

Классические способы сохранить улов в жару в пределах суток

Самым оптимальным будет вариант сохранить рыбу живой. Для стационарной ловли фидером или с лодки — использование кукана или садка. Естественно, что стоит исключить нахождения улова под палящими лучами солнца, на мелководье и у прибойного участка берега. В поднятой волнами мути рыба быстро погибает.

При ходовой рыбалке со спиннингом речь не идет о большом количестве пойманной рыбы. Берется только трофейный улов. И чтобы не таскать в рюкзаке щук или крупных окуней, к примеру, я изготавливаю самодельные куканы прямо на берегу из толстой лески и срезанных веток. Насадив одну — три рыбки, захожу в воду и закрепляю ближе ко дну. Коряга, удобный камень или вбитый кол — одни из приспособ для крепления.

В часто посещаемых отдыхающими местах такие «заготовки» могут исчезать. Бывало и такое. Поэтому приходится прибегать к классическому варианту.

Рыбу умерщвляем, потрошим, жабры удаляем, но внутреннюю полость не моем. Если есть возможность нарвать крапивы, то «набиваем» рыбу крапивой. Могу ошибаться, но продолжительному времени хранения улова способствует содержание органических кислот растения.

Если крапивы нет (закон подлости), то альтернатива — осока.

В таком виде улов можно проносить полдня в рюкзаке без видимых осложнений. Однако при остановках обязательно стоит убирать его в тень.

Либо, как лучший вариант сохранить рыбу, после потрошения и манипуляций с травой — заворачиваем в мешковину (давно уже привык носить с собой картофельный мешок) и прячем в укрытом от прямых солнечных лучей где-нибудь на берегу. До момента возвращения в лагерь со щукой, окунем, карасем или крупной сорогой ничего обычно не случается.

При ловле быстро портящихся рыб (тугунок, хариус, ленок) спасает только потрошение и солевая обработка. Радует, что ловля проходит по продуваемым участкам рек с довольно прохладным течением. Жара обычно здесь не чувствуется.

Предложенные способы сберечь улов проверены неоднократно и придумывать что-то новенькое уже не хочется. Кстати, хотелось бы добавить, что при засолке в полевых условиях давок не применяется. Образующийся рассол сокращает время хранения рыбы в тепле. Чешуя не удаляется.

Ни хвоста ни чешуи. С уважением, Олег