Заготовить на зиму лучше пряные травы с эфирными маслами. Много полезных свойств сохранит укроп, петрушка, кинза, базилик. Есть разные способы, как сушить зелень на зиму в домашних условиях: за несколько часов и пару дней, целиком в пучках и мелко нарезанными, естественным образом на веранде и ускоренным, современным, в электросушилке. Обо всех вариантах читайте в статье.

Оглавление

Сушить зелень можно разными способами
фото 123RF/serezniy

Что сушить

Уместно заготовить любую зелень. Обычно сушат травы, богатые эфирными маслами.

  • укроп,
  • петрушку,
  • кинзу,
  • базилик,
  • сурепку,
  • донник,
  • горчичную траву и подобные зеленные овощные культуры.

Зеленые перья лука тоже можно засушить, мелко порубив. А смешав разные травы, вы получите готовую универсальную приправу – удобно использовать для готовки каждый день.

Совет

Не пытайтесь засушить на зиму шпинат. Получите пресную траву, от которой ни пользы не будет, ни запаха. Лучше заморозить шпинат на зиму.

Можно заготавливать укроп (фото unsplash/Priscilla Du Preez)

Как подготовить зелень к сушке

  1. Перебрать, хорошенько вымыть, подсушить от лишней влаги на обычном полотенце либо бумаге. Газету использовать нельзя, потому как краска содержит ядовитые вещества.
  2. Все жесткие побеги из зелени удалите, всю траву, что сильно повреждена и пожелтела, тоже отбросьте, как и корни.
  3. Зелень, которую вы купили, а не вырастили сами, нужно замочить в подсоленной воде в течение 1/4 часа (25 минут). Подсоленную воду нужно приготовить из расчета 1 ст. л. на 1 л воды.
  4. После этого зелень порежьте на части длиной около 5 см.

Если решили высушить зелень естественным способом, то ее можно не резать, просто разобрать по «букетам» и перевязать ниткой – важное условие.

Как сушить зелень

  1. На открытом воздухе. Траву подготовить, связать в пучки и развесить на террасе или чердаке «вниз головой». Погода должна быть сухой, теплой, ветренной.
  2. На подоконнике. Нарезанная зелень на солнечном подоконнике высохнет за пару дней. Разложите зелень на пергамент или холщевую ткань. Пару раз в сутки зелень нужно перевернуть. Подходящая толщина слоя высушиваемой зелени –– 1–1,5 см.
  3. В сушилке. Для сушки в электросушилке зелень нужно порезать на части длиной 2 см, разложить на лотки в один слой, выставить оптимальную температуру +40 ℃ и сушить.
  4. В духовке. Сушка в духовке – быстрый и простой способ. Разложить зелень на лист, укрытый пергаментом, слой зелени –– не более 2 см. Сверху тоже прикрыть пекарской бумагой. Температура должна быть +40 ℃, можно чуть приоткрыть дверцу. После того как зелень начнет вянуть, повысить температуру до +50 ℃ и так до полного высыхания.
  5. В аэрогриле. Вариант полной сушки зелени в аэрогриле похож на использование духовки и электросушилки. После мойки, сушки и нарезки зелени необходимо выставить оптимальную температуру в агрегате 40–45 ℃. Высушивать до высыхания массы.

Укроп в сушилке (фото 123RF/alisafarov)

Общие рекомендации по сушке зелени без потери свойств

  1. Не стоит резать зелень слишком мелко.
  2. Лучше сушить в хорошо проветриваемом помещении, чтобы прямые лучи солнца не попадали на зелень.

Принято считать, что чем дольше сушится зелень и чем температура ближе к температуре окружающей среды, тем больше полезных свойств и аромата она сохраняет – домашний вариант.

При какой температуре сушить зелень

Желательно сушить зелень при температуре не выше +40 ℃. Если сушите в духовке, следите, чтобы за закрытой дверцей было не больше +50 градусов. Конечно, можно заготавливать травы и при более высоких температурах (например, +70. +90 градусов), но тогда внутри начнут распадаться уязвимые витамины и полезные вещества.

Сколько сушить зелень

Время сушки зависит от выбранного способа.

Естественный способ сушки зелени

Вариант на полностью открытом воздухе. Сперва промыть и подсушить зелень, связать в небольшие пучки по 5–6 шт., развесить под любым навесом, на теневой стороне с хорошим постоянным проветриванием, важно без сильных порывов ветра. Расстояние между пучками – 10 см. Через несколько дней зелень подсохнет – будет сушеный вид.

  • Вертикальную зеленную сушку можно провести под навесом, на балконе либо лоджии, на веранде либо чердаке.
  • Необходимо связать зелень в букеты (по 5–6 веточек в каждом) и подвесить за стебельки листочками к полу. На зелень в процессе сушки вертикальным способом не должны попадать лучи солнца.
  • Между букетами поддерживайте оптимальное –– 10 см.

Обычно зелень высыхает за период от 6–7 часов, оптимальное время – пара суток.

Горизонтальный способ

  • Зелень разложите в один слой. Лучше поместить ее на пергаментную бумагу либо хлопчатобумажную ткань.
  • Пару раз в день нужно ворошить зелень. Держать так до полного высыхания.

Вертикальный способ (фото 123RF/serezniy)

Сушка зелени в дегидраторе

  1. Обтрясите лишнюю влагу, разложите одним слоем на бумажные полотенца, чтобы убрать воду. Допускается промокнуть зелень полотенцем.
  2. Затем отделите листочки от стебля и нарежьте их на части длиной 2 см, для ускорения высыхания. Допускается порубить зелень вместе со стеблями.
  3. Поместите измельченную зеленую массу на поддон для зелени или используйте обычный поддон, но с помещенной на него пергаментной бумагой.

Если планируете сушить зелень в дегидраторе, установите температуру +40 ℃ и держите там сырье 2–3 часа.

Совет

Если сырья много и его нужно компактно уложить на хранение, после разомните высушенные листья и просейте через сито с крупными отверстиями. Так в банке можно поместить много полезной зелени.

Сушка в дегидраторе (фото 123RF/rosinka79)

Как сушить зелень в микроволновке

  • Уложите листья на бумажное полотенце.
  • Запустите микроволновку на максимальном режиме на 5 мин.
  • По прошествии этого времени переверните на другую сторону, снова запустите микроволновку на 5 мин. Делайте так, пока не высохнет зелень.

Высушенную таким образом зелень на ночь оставьте на бумажном полотенце, утром переложите на хранение в емкость с крышкой.

Выращивание микрозелени

На гидропонике, в грунте, без земли

Как сушить зелень в духовке

  1. Поместите зелень на лист, застеленный пергаментной бумагой. Слой зелени не должен превышать 2 см. Укройте сверху зелень также пергаментной бумагой.
  2. Установите температуру в духовке на +40 ℃. Если это сделать сложно, то можно отрегулировать открытие дверцы, чтобы добиться соответствующей температуры.
  3. После того как зелень начнет вянуть, можно будет закрыть дверцу, но важно следить чтобы температура не превысила +50 ℃.

Процесс сушки зелени в духовке может составлять от двух до четырех часов, все зависит от самой зелени и ее первоначального состояния.

Важно

Следите за состояние зелени, чтобы не пересушить. Иначе потеряются как полезные свойства, так и пряный аромат.

Как сушить зелень в сушилке

  • Одним или двумя слоями нужно разложить на поддоны электросушилки.
  • Часто хозяйки интересуются, при какой температуре сушить зелень в электросушилке. Оптимальный показатель: +40 градусов.
  • Каждые 5–6 часов необходимо перемешивать зеленую массу, а если сушится несколько поддонов, то их поменять местами.
  • Достаточно 10–12 часов, чтобы полностью высушить зелень.

Лето – горячая пора домашних заготовок. Зелень на зиму сохраняет большинство витаминов, ценных микроэлементов и полезных веществ. К тому же, это натуральная приправа, улучшающая вкус любых блюд и повышающая аппетит.

Свежую зелень в сезон можно заготовить на зиму, сохранив все ее полезные свойства. Делимся способами заготовки в домашних условиях, чтобы витамины всегда были под рукой.

Способы заготовки

Заготовить зелень на зиму можно разными способами:
замораживать;
мариновать;

Выбор способа зависит от того, в каких блюдах будет использоваться заготовка. Стоит отметить, что не при каждом варианте будет сохраняться одинаковое количество витаминов и полезных веществ.

Подготовительный этап для всех способов заготовки будет один: нужно взять свежую зелень, очистить от гнилых и сухих веточек, тщательно промыть в холодной воде и подсушить на горизонтальной поверхности, пока не испарится вся влага.

1. Заморозка

Способ сохраняет максимум витаминов и насыщенный цвет растений, а при разморозке можно почувствовать аромат и, конечно же, вкус. Не обойтись без нюансов:

Замораживать следует предварительно очищенную, отборную и, главное, высушенную зелень.

После этого следует ее мелко порубить, уложить в обычные, а лучше вакуумные пакеты или контейнеры для заморозки.

Важно, чтобы рядом в холодильной камере не лежали продукты с сильным запахом. В противном случае трава впитает их в себя и будет не пригодна для дальнейшего употребления.

Замораживать можно почти любые травы. Подойдут петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, щавель, сельдерей, эстрагон, базилик, шпинат. Важно соблюдать технологию заморозки.

Интересным решением будет заморозить зелень в формочках для льда. Кстати, не обязательно замораживать только один вид, вполне можно сделать ассорти, а воду заменить на оливковое или сливочное масло. Для этого растения нужно мелко нарубить, засыпать в формочки, сверху залить водой или маслом, сливочное следует предварительно растопить, и отправить в морозилку.

Замороженная зелень отлично дополнит супы, горячие блюда, а в кубиках масла станет еще и готовой заправкой.

2. Сушка

Этот способ заготовки трав считается наиболее легким и позволяет сохранить не только вкус и аромат, но и большое количество витаминов, которые так нужны зимой. Сушить лучше пряные травы с наличием эфирных масел, так они смогут отдать больше аромата и вкуса.

Не забывайте, что ускорить процесс сушки промытой зелени можно с помощью специальной сушилки — круглого пластикового контейнера с крутящимся дуршлагом внутри и крышкой с ручкой. Работает по принципу центрифуги: при раскручивании центробежная сила выталкивает лишнюю влагу на стенки контейнера.

При сушке зелень также проходит подготовительный этап очистки. Летом, например на дачном участке, можно сушить на открытом воздухе в горизонтальном положении на протяжении нескольких дней, обязательно спрятав от солнечных лучей. Для этого следует расстелить траву тонким слоем на противне, застеленном бумагой. Можно сушить и в вертикальном положении, подвесив пучки кверху.

Дома зелень следует сушить на подоконнике, опять же избегая прямых солнечных лучей. Можно рассмотреть сушку в духовке при температуре 40 ℃, предварительно очистив травы и разложив на противне, пока не испарится вся влага. Чем меньше температура, тем лучше сохранятся полезные вещества.

Сушить траву с твердым стеблем, например розмарин, чабрец, тимьян, следует прямо на ветке, разложив на бумаге в сухом теплом месте.

Сухие травы следует хранить в пакетах и стеклянных банках, а также в тканевых мешочках.

3. Засолка

Заготовить зелень на зимний период можно и методом засолки, также сохраняя большую часть витаминов. В данном случае к предварительному этапу добавляется смешивание трав с солью.

Для такой заготовки подходят, например, спаржа, щавель, крапива, сныть. Засолить можно и другие травы. Рецепт прост: на килограмм зелени берут от 10 до 80 граммов соли в зависимости от того, какую концентрацию желаете получить. При большом количестве соли трава больше пригодится для приготовления супов, при меньшем — в качестве закуски.

При слабой засолке зелень очищают, просушивают, солят и все вместе проминают некоторое время, пока не выделится сок. Далее массу ставят под пресс на час, а после плотно выкладывают в банки, закрывают крышкой и ставят в холодильник. Зимой такая заготовка хорошо подойдет для заправки супов, начинки пирогов и даже в качестве гарнира.

Консервация

Способ консервации подразумевает подготовку трав и маринада. Зелень очищают, промывают, сушат, нарезают и укладывают в стеклянные банки. Маринад можно приготовить из воды, соли, сахара и уксуса, пропорции зависят от предпочтений. Горячий маринад заливают в банки поверх зелени, пастеризуют, закатывают крышками и переворачивают вверх дном. Это самый распространенный способ консервации, однако существуют и другие.

Квашение

Заготовка на зиму квашеной капусты очень распространена. Однако этот метод можно применять и для зелени.

Квасить можно практически любую траву, но важно учитывать содержание сахара в самом растении, количество влаги и плотность. Если есть желание сохранить вкус, то квашение не подойдет. Например, можно использовать такие травы, как черемша, крапива, зеленый лук, горчица, сныть, орляк и рапс. Можно поэкспериментировать с листьями черной смородины.

Сам процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям, которые и придают продуктам такой яркий вкус. Траву очищают, мнут, солят и ждут, пока выделится сок. Затем соль промывают, зелень плотно укладывают в банку и заливают рассолом, ставят пресс и относят в прохладное сухое место. В зависимости от травы рассол готовят в пропорции 3% соли в жидкости. Чем трава сочнее и слаще, тем больше соли потребуется.

При квашении важно свести к минимуму соприкосновение продукта с воздухом, то есть полностью покрыть зелень рассолом.