В сезон груш все садоводы стремятся сделать запасы, чтобы зимой наслаждаться любимыми вкусами. Наряду с традиционной варкой варенья, приготовлением компотов, сушкой и другими вариантами заготовки огромную популярность приобрел метод заморозки. Это просто, быстро и вкусно, если правильно выбрать, подготовить и заморозить груши. Данный способ позволяет разнообразить меню, сэкономить время на приготовление блюд, обеспечить организм витаминами.

Культивировать грушу начали в Древней Греции около трех тысяч лет назад, в России сладкий фрукт известен с XV века

Химический состав и полезные свойства

В топе популярных отечественных фруктов груши занимают второе место, уступая первенство только яблокам. Несмотря на сладкий вкус, их калорийность невысока – в 100 г мякоти всего 47 ккал, поэтому продукт пригоден для диетического питания.

В плодах накапливаются витамины А, Е, К, РР, С, В, Н, пектин, бета-каротин, органические кислоты, клетчатка. Богат и состав микроэлементов: калий, бор, йод, железо, фосфор, магний, натрий, медь, сера, цинк, хлор.

Употребление груш способствует укреплению иммунитета, повышению стрессоустойчивости, нормализации показателей холестерина. Фрукт обладает мочегонным и желчегонным действием, выводит токсины из организма, препятствует камнеобразованию в почках и желчном пузыре. В его кожице содержится природный антиоксидант кверцетин, который помогает защитить клетки от воздействия свободных радикалов, замедляет старение, улучшает работу сердца.

Полезные свойства максимально сохраняются при быстрой (шоковой) заморозке

Не стоит переживать, что при замораживании и последующем оттаивании нежный продукт лишится своей питательной ценности и полезных веществ. Данный способ консервации – наиболее щадящий: если в ходе термической обработки и стерилизации витамин С разрушается практически полностью, теряется до 55% калия, 20% железа, 30% клетчатки, 40% магния, то в замерзшем состоянии все составляющие остаются в исходном объеме.

Выбор и подготовка сырья

Несмотря на то, что груши на 80% состоят из воды, структура у них довольно плотная. Для заморозки больше всего подходят осенние или зимние сорта с гладкой кожицей и твердой мякотью («Москвичка», «Васса», «Велеса», «Золотистая», «Краснобокая», «Белорусская поздняя»). На заготовку отбирают крепкие плоды среднего размера без вмятин, повреждений, следов гниения, тщательно промывают и просушивают на бумажных или тканевых полотенцах.

В качестве тары для длительного хранения в морозилке годятся полиэтиленовые пакеты с зип-застежкой, пищевые контейнеры, стаканчики с крышкой.

Терморегулятор морозильной камеры сначала устанавливают на −20. −22 ℃, а после глубокой заморозки переводят в стандартный режим на уровне −14. −18 ℃

Способы замораживания

Универсального простого рецепта заморозки не существует. Каждая хозяйка сама выбирает удобный для себя вариант, позволяющий иметь под рукой необходимые ингредиенты и сократить время для приготовления пирогов с начинкой, джема, конфитюра, компота или фруктового пюре.

Дольками или целиком

Максимально сохранить вкусовые качества груш позволяет заготовка в свежем виде. Вымытые фрукты разрезают на четыре части, удаляют сердцевину с семенами. Чтобы мякоть не потемнела, дольки сбрызгивают из пульверизатора слабым раствором яблочного уксуса или выдерживают в лимонной воде 5 минут. Далее их выкладывают в один слой на застеленный пергаментом поднос и ставят на полку морозильной камеры. Как только промерзнут, фасуют порционно в приготовленную тару и убирают на хранение.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Если кожура не слишком жесткая, ее лучше оставить, ведь в ней содержится большая часть антиоксидантов и других полезных веществ

Проще всего заморозить груши целиком, не очищая от кожицы и сердцевины. В этом случае используют небольшие плоды, которые раскладывают по пакетам, удаляют из них воздух, герметично закрывают и помещают в морозилку. Такую заготовку используют для приготовления напитков – компотов, морсов, лимонада.

С предварительным бланшированием

Для начинки в пироги и рулеты идеально подходит полуфабрикат, прошедший кратковременную термическую обработку. Фрукты моют, очищают от кожицы и сердцевины, нарезают на небольшие кусочки, проваривают 3-5 минут в кипятке или сиропе с добавлением лимонной кислоты и отбрасывают на дуршлаг. После того как стечет лишняя жидкость, раскладывают по контейнерам и убирают в морозилку.

Некоторые хозяйки при заготовке полуфабрикатов предпочитают не бланшировку, а карамелизацию, особенно если фрукты оказались несладкими и чересчур твердыми

Пюре

Грушевое пюре – идеальный вариант для детского прикорма. Рецепт приготовления следующий:

  1. Выбирают спелые, сладкие, здоровые экземпляры, моют их под проточной водой.
  2. Очищают от кожуры.
  3. Разрезают напополам, удаляют плодоножку и сердцевину.
  4. Нарезают на дольки.
  5. Опускают кусочки в небольшое количество кипящей воды (200 мл на 1 кг сырья) на 10 минут.
  6. Остужают.
  7. Готовят пюре с помощью блендера.
  8. Раскладывают по маленьким герметичным контейнерам, закрывают и помещают в морозильную камеру.

Вкус пюре получится более насыщенным, если дольки не проваривать, а предварительно запечь в духовке в течение 20 минут при 140. 160 ℃. Если после измельчения масса имеет слишком густую консистенцию, ее можно разбавить соком.

Грушевое пюре используют не только для детского питания, но и в качестве основы для приготовления мармелада, оладий, нежных пирогов, кексов

Сроки хранения и правила размораживания

Продолжительность хранения груш в морозильной камере зависит от вида заготовки и от того, какую температуру в ней можно поддерживать. При −18. −23 ℃ срок годности долек составляет 10-12 месяцев, цельных плодов – не более полугода, пюре используют в течение 2-3 месяцев.

Если температура, которую можно установить в морозилке, не ниже −10. −12 ℃, срок хранения заготовки любого вида не должен превышать двух месяцев.

Повторное замораживание недопустимо, поэтому еще на этапе фасовки сырье раскладывают строго порционно или предусматривают возможность отделить нужное количество

Чтобы разморозить полуфабрикат, его на пару часов помещают в холодильник, после чего достают и оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Не стоит ускорять процесс – обдавать кипятком, опускать в горячую воду или ставить в микроволновую печь, при таком размораживании фруктовая продукция теряет влагу, становится невкусной.

Груши, предназначенные для варки компота, киселя, запекания в виде начинки не требуют предварительной разморозки.

Видео

В предложенных видеосюжетах опытные хозяйки делятся своими секретами заморозки груш на зиму в домашних условиях:




Ольга Потапова

Совсем недавно преподавала математику, сегодня вольный человек, «начальник огорода». Кошу, полю, поливаю, пасынкую, прореживаю и т. д. Ухаживала за козами, нутриями, кроликами, пчелами. Люблю гулять и играть с собакой, кататься на велосипеде, читать, писать о том, о чем знаю не понаслышке.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 ( 11 голосов)
Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» — лишь маркетинговый ход).

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

С развитием холодильного оборудования появилась прекрасная возможность часть урожая замораживать, оставляя его на зиму. Причем имея вместительную морозильную камеру, можно таким образом сохранять и фрукты, и овощи, и даже зелень. Но замораживать — это не просто положить в морозилку, есть свои правила, позволяющие не потерять вкусовых качеств, что прекрасно видно на примере заморозки груш.

Подготовка фруктов к заморозке

Груши можно морозить на зиму несколькими способами, но перед началом процесса необходимо подготовить их. Для начала нужно грушу правильно собрать, так как от этого напрямую зависят период и качество хранения урожая. Сроки сборки зависят от сорта груш, и ориентироваться необходимо именно на это. Для заморозки не нужно снимать фрукты с дерева слишком рано, пока они еще не дозрели, но и передерживать их на ветке тоже не стоит, так как в последнем случае заморозить груши будет более затруднительно.

Если вы не собираетесь заниматься заморозкой груш на зиму сразу, как только сняли их с дерева, то их необходимо предельно аккуратно уложить в подготовленные емкости (лучше в этих целях использовать деревянные ящики), дно которых заранее нужно выстлать соломой, опилками или раскрошенным до состояния отдельных крупинок пенопласта. В таком виде собранный урожай лучше поместить в прохладное место – погреб, подвал, неотапливаемый, но застекленный балкон. Оптимальная температура для хранения — 2-5 0 С.

Видео про то, как хранить фрукты и ягоды

Непосредственно перед тем как замораживать, груши необходимо тщательно вымыть, так как при разморозке, вы будете сразу использовать их в пищу, очистить от загрязнений возможности уже не будет. Мокрые фрукты нужно высушить, воспользовавшись мягкими бумажными полотенцами или оставить до момента самовысыхания. И вот уже после подготовки фруктов, выбрав наиболее подходящий способ, можно переходить к этапу заморозки.

Читайте еще: Полезные свойства вишни, чем кисло-сладкие плоды могут помочь нашему организму?

Способы заморозки груш

Как уже отмечалось выше, морозить груши можно по-разному. Нет какого-то лучшего варианта, все они по-своему хороши и выбирать нужно только исходя из собственных предпочтений. А еще лучше, если урожай груш и размер морозилки позволяют, то стоит попробовать несколько вариантов, чтобы в дальнейшем остановиться на понравившемся. Итак:

Фрукты необходимо почистить от кожуры, разрезать каждую на 4 части, вынуть сердцевину. Далее подготовить сироп: пол литра воды вскипятить со стаканом сахара, опустить дольки фруктов и бланшировать 3 минуты. При помощи шумовки достать фрукты и поместить их в подготовленные пластиковые контейнеры, после чего залить сиропом так, чтобы жидкость покрыла плоды. Контейнеры оставить до остывания груши в сиропе до комнатной температуры – в морозилке им пока не место. После этого емкости плотно закрыть и поместить в морозильную камеру, где они могут храниться и зиму, и весну.

Фрукты необходимо почистить от кожуры, разрезать каждую на 4 части, вынуть сердцевину

  • Дольками или кусочками

Свежие фрукты очистить от кожуры, порезать на дольки или кусочки подходящих размеров. Чтобы груши сохранили свой первоначальный светлый вид, их необходимо сбрызнуть лимонным соком, но усердствовать в данном процессе не стоит. После чего кусочки груш тщательно перемешать и выложить в один слой на поднос, застеленный пищевой пленкой. Если подноса нет, можно использовать картонку, обтянутую той же пищевой пленкой или фольгой. После того, как груши полностью заморозились (лучше оставить их в морозилке на 1-2 дня), их необходимо собрать и переложить в целлофановые пакеты или в контейнеры. Если был выбран первый вариант упаковки, то необходимо перед помещением в морозилку выпустить из пакета воздух и прочно завязать.

Читайте еще: Абрикос Лель – сочная сладость макушки лета

Данный способ похож на предыдущий. Перед тем, как раскладывать кусочки груш по лоткам и замораживать, каждый необходимо обмакнуть в сахарный песок. Если кусочки слишком мелкие, то можно добавить нужное количество сахара в миску, перед перемешиванием. Заморозка и хранение аналогично способу заморозки груш кусочками.

Видео про хранение яблок и груш на зиму

Сроки хранения замороженных груш в морозилке

Современные морозильные агрегаты позволяют достаточно долго сохранять замороженные фрукты и овощи. При этом мороженные продукты не теряют своих вкусовых качеств и большинства полезных свойств. Но перед замораживанием необходимо здраво оценить возможности и вместимость своей морозилки. В противном случае можно столкнуться с тем, что замораживая урожай с участка, вы заполните все свободное место, которое еще необходимо и для продуктов повседневного назначения – мясо, рыба, птица и т.д.

Современные морозильные агрегаты позволяют достаточно долго сохранять замороженные фрукты и овощи

Хранить замороженные груши в морозилке, в целом, можно до 12 месяцев. Однако необходимо помнить, что размораживать и снова замораживать фрукты не советуется. Как и любой другой замороженный продукт, груши от этого начинают портиться, и срок их хранения снижается с каждой последующей разморозкой-заморозкой.

Оцените статью:

[Голосов: 1 Среднее: 5 ]