Кизил одна из ягод, содержащая в своем составе большое количество полезных витаминов. В связи с этим у многих людей возникает вопрос, а можно ли заморозить кизил на зиму или из него готовят только компот и варят варенье? Ответ на это вопрос довольно прост, кизил действительно можно заморозить.

При этом заморозка хороша тем, что он не подвергается термической обработке, что позволяет ягодам сохранить большую часть своих полезных свойств. Кроме того, заморозка способствует улучшению вкусовых качеств кизила.

Советы при подготовке кизила к заморозке

Одним из самых важных правил, которого необходимо придерживаться, решив заморозить кизил, это правильное подбирание и приготовление необходимых для этого ягод.

Перед тем как заморозить ягоды, их необходимо в первую очередь приобрести. Лучше всего, конечно, не покупать их в больших сетевых магазинах, а собрать на дачном участке. Кизил собирают в конце лета и начале осени. Процесс собирания ягод может занять несколько дней. Это связано с тем, что для заморозки подходят только спелые ягоды. Немного не доспевшие ягоды можно также собрать, но их нужно разложить тонким слоем дома и подождать пока они доспеют.

Самый лучший и верный способ собрать соспевший кизил – это постелить что-либо под кустом и легко его потрясти. При этом спелые ягоды упадут, а недоспевшие останутся на кусте.

У этого способа есть несколько отрицательных моментов, так как, упадет большое количество не только спелых, но и испорченных кизиловых ягод.

Кроме того, при падении ягоды могут повредиться, помяться, а для их заморозки в цельном виде это недопустимо. Определить соспел кизил или нет можно по вкусу и цвету. Созревшие ягоды имеют ярко-красный окрас. Вкус у них кисло-сладкий, немного терпкий. Внешне они напоминают созревшую вишню, но только немного продолговатые.

После того, как кизил собран или приобретен, не стоит затягивать с его замораживанием, так как он довольно быстро портится. Кизил перед заморозкой нужно перебрать, выбирая подходящие ягоды и убирая ненужный мусор (палочки, листочки и т. д.). При этом нужно учитывать, что для заморозки подходят только ягоды, которые достигли полной спелости. Кроме того, они должны быть на ощупь упругие. Также кизил не должен быть червивым, и на нем не должно быть разного рода повреждений, помятостей и потемнений.

Но, есть одно исключение, например, если вы решили заморозить кизил, используя при этом сахар, то допускается брать и чуть переспевшие ягоды, но ни в коем случае не гнилые.

После того, как отобрали ягоды, их необходимо тщательно промыть. При этом желательно мыть их в проточной воде, используя для этого дуршлаг.

Вымытый кизил выкладывают на чистую, хорошо впитывающую ткань или на бумажное полотенце. Пролежать, таким образом, он должен не менее чем 15 минут. Можно также использовать и другой метод сушки, например, выложив ягоды на ткань, аккуратными движениями, чтобы их не повредить, обтереть, удаляя с них влагу. Высушить ягоды перед заморозкой необходимо для удаления ненужных скоплений воды и последующих ее намерзаний на Кизиле.

Способы и рецепты заморозки

Существует несколько способов, как заморозить кизил, из которых самый распространенный и простой, это обычное помещение ягод в морозильную камеру. Для этого необходимо, после того как подготовили ягоды, разложить их тонким слоем на любой плоской поверхности и поместить их в таком виде в морозильную камеру.

Время первоначального замораживания в морозильной камере зависит от температурного режима, установленного в ней. Так, если вы установите температуру -12С то через 15–20 минут кизил можно доставать и начинать расфасовывать. При более высокой температуре, соответственно и время первоначальной заморозки увеличивается.

Когда кизил заморозится, его необходимо поместить в закрывающиеся специальные для заморозки контейнеры, целлофановые или специальные для этого пакеты. Обратите внимание, что при расфасовке замороженного кизила в пакеты, необходимо выпустить из них воздух и плотно закрыть.

Также важно помнить, что расфасовывать нужно, как можно быстрее, чтобы избежать подтаивания ягод.

После того как расфасовали весь кизил не забудьте на упаковке сделать надпись, содержащую сведения о дате его замораживания. Для удобства можно сразу подсчитать и дату, когда закончится срок хранения.

Как правило, у замороженных, не переработанных ягод срок годности хранения в морозильной камере при соответствующей температуре, то есть при -18 С и ниже, составляет не больше 9–12 месяцев. Данный способ заморозки цельного кизила используется для того, чтобы уменьшить количество занимаемого пространства в морозильной камере замороженными ягодами.

Если у вас есть возможность, вы можете свежие, подготовленные ягоды поместить на поддон, рассыпать их в один слой и в таком виде хранить их в морозилке при -18С и ниже не расфасовывая. Использовать замороженный этим способом продукт допускается в течение около 6 месяцев.

Замороженный кизил, не подвергающийся переработки, можно зимой использовать для того чтобы сварить компот, варенье и многое другое. Кроме того, он широко применяется в качестве приправ при приготовлении блюд из мяса, птицы и рыбы.

Но это не единственный способ заморозки кизила. Заморозить его можно используя сахарный песок. Перед тем как воспользоваться данным рецептом, не забудьте также подготовить ягоды.

Берется в этом случае любое количество кизила и сахарного песка. Как, правило, их масса выбирается самостоятельно исходя из ваших вкусовых предпочтений. Ягоды необходимо протереть через сито. Рекомендуется использовать сито с более мелкими ячейками. В конце процесса протирания в сите должны остаться косточки, а также могут остаться остатки кожицы.

После этого, в готовую кашицу добавляется сахарный песок по вкусу. Все тщательно перемешивается и укладывается в посуду, в которой планируете кизил заморозить. Это может быть ячейка для замораживания льда или иная аналогичная посуда. Кроме того, данную смесь можно скатать в шарики и обвернуть в пищевую пленку, после чего также заморозить. Замораживается кизил с сахаром в морозильной камере при температуре -12С не менее 1,5–2 часа. Если температура выше, то и замораживать придется продукт соответственно дольше.

После этого, замороженная смесь кизила и сахара вынимается из формы, в которой замораживалась первоначально и расфасовывается аналогичным способом расфасовки цельных ягод. П

ри подсчете срока годности, необходимо учесть, что заморозив кизил этим способом, вы значительно сократите его срок годности.

Этот продукт хранят при температуре -18С и ниже не более 4 месяцев. Замороженный кизил с сахаром очень удобно использовать зимой, добавляя его, например, в чай, в кашу и т. д.

Соблюдая правила подготовки кизила и его заморозки, вы сможете сохранить его основные важные лечебные и вкусовые свойства. Это связано с тем, что сохраняя его на зиму путем замораживания, в нем остаются практически все полезные витамины, органические кислоты, эфирные масла, пектины, фитонциды и дубильные вещества. Кроме того, зимой он сможет своим вкусом порадовать и взрослых, и детей.

Если правильно заморозить кизил на зиму, под рукой окажется настоящий кладезь витамина С и источник антиоксидантов. В холодное время года из таких запасов можно приготовить вкусные и полезные напитки (кисель, компот), джем, варенье. Кисло-сладкую ягоду широко используют в кавказской и азиатской кухне, она отлично подходит как для приготовления соусов, маринадов, так и для сладкого стола.

Замороженное кизиловое пюре добавляют в пикантные соусы, фруктово-ягодные и овощные смузи, десерты, выпечку

Виды и сорта

Кизил или дерен (Cornus mas L.) считается южным растением: распространен в гористых районах Кавказа, Закавказья и Закарпатья, а также на территории Крымского полуострова. Дикорастущие виды предпочитают теплые освещенные склоны, часто встречаются в горных лесах. Специалисты различают около 50 видов древовидных или кустарниковых многолетников, принадлежащих к семейству кизиловые (Cornaceae), среди них: настоящий, лекарственный, канадский, цветущий и др.

Растение относится к долгожителям (до 200 лет), начинает плодоносить на десятом году жизни. Продолжительность вегетационного периода составляет 192-200 дней.

Плоды обычно имеют продолговатую форму, иногда близкую к округлой или грушевидной. Внутри сочной мякоти содержится вытянутая (веретеновидная) твердая косточка.

Общее название представители семейства получили за яркий цвет ягод: «кизил» (или «кизиль») в переводе с тюркского языка означает «красный».

У кустарника очень твердая древесина: ремесленники использовали ее в древние времена для изготовления мебели, стрел, рукоятей для холодного оружия и называли «роговиком» (подобная рогу).

Ценным сырьем считаются и листья – их сушат и добавляют в смеси для заваривания фиточаев

Многие садоводы ошибочно полагают, что выращивание культуры возможно только в южном климате. Однако селекционерами выведены зимостойкие разновидности, которые адаптированы к условиям северных регионов.

На сегодняшний день в Госреестре РФ числится 7 сортов универсального назначения, пригодных для возделывания на всей территории страны:

Название Срок созревания Плоды
«Настя» Ранний (первая половина августа) Каплевидные, красные, неодномерные, средней массой 5 г. Мякоть сладко-кислого вкуса, сочная. Дегустационная оценка – 5 баллов. Косточка мелкая, отделяется хорошо
«Солнечный» Овальные, средней одномерности, массой около 4,0 г, желтого цвета. Мякоть желтая, нежная, сочная, сладко-кислая. Косточка мелкая
«Прикубанский» Средний (вторая половина августа – начало сентября) Удлиненно-грушевидные, темно-красные, массой в среднем 5,3 г. Мякоть алая, кисло-сладкого вкуса. Косточка крупная
«Самохваловский» Грушевидные, довольно одномерные, массой 7,5 г, почти черные. Мякоть темно-красная, плотная, хрящеватая, с приятным кисло-сладким вкусом. Косточка средняя
«Павлуша» Грушевидные, темно-красные, набирают в среднем 5,7 г. Вкус кисло-сладкий, слабовяжущий
«Аббат» Грушевидные, неодномерные, мелкие (3,2 г), опушенные, темно-красные, кисло-сладкие
«Артемий» Поздний (сентябрь) Бутылочной формы, одномерные, весом около 6,0 г, темно-красные. Мякоть красная, сочная, плотная, кисло-сладкая. Дегустационная оценка – 5 баллов. Косточка мелкая, хорошо отделяется

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Урожай разных сортов обычно сортируют и заготавливают по отдельности

Использование в кулинарии

Горные жители считают ягоду поистине уникальной: терпкий, чуть вяжущий вкус с интересным кисло-сладким букетом и запоминающимся необычным послевкусием. Кизиловый соус подают на Кавказе к мясным и рыбным блюдам. Из ягод делают «кислый лаваш» тклапи: для этого из плодов удаляют косточки, перемалывают мякоть и формируют лепешки, которые высушивают на солнце или в духовке.

Тклапи (на фото) – тонкая грузинская пастила, изготавливаемая из кизила, сливы и других кислых фруктов

Напитки из южной ягоды являются отличным лечебным средством при авитаминозе и простудных заболеваниях. В 100 г продукта содержится около 50 мг аскорбиновой кислоты. Из плодов варят компот, кисель и даже квас, готовят настойки на спиртовой основе (наливка, ликер). Интересные вкусовые оттенки появляются при добавлении кизила к грушам, винограду, яблокам и другим сезонным плодам. В напитках и выпечке он хорошо сочетается с традиционными «зимними» пряностями (бадьяном, корицей).

Кизиловый кисель лучше пить охлажденным, добавляя немного сахара и (по вкусу) щепотку корицы

В народе дерен называют «мужской» ягодой. С осторожностью ее следует вводить в рацион лицам, страдающим гипертонией, повышенной кислотностью желудка. Также не рекомендуется употреблять ягодную продукцию в вечернее время из-за выраженного тонизирующего эффекта.

Выбор и подготовка сырья

Для заморозки подходят только спелые плоды без повреждений и гнили. Сбор урожая (в зависимости от сорта и региона) приходится на период с начала августа до конца октября. Созревшие ягоды приобретают свою характерную форму и насыщенный цвет, становятся слегка «прозрачными».

Спелый кизил осыпается буквально при малейшем касании, поэтому собирают его аккуратно снизу вверх вручную. Метод встряхивания нежелателен, так как нежная мякоть легко травмируется. Плоды рекомендуется снимать вместе с плодоножками, чтобы исключить порчу кожицы и потерю сока.

Важно успеть снять урожай до первых заморозков. В свежем виде ягода хранится в холодильнике 10-12 дней, но для заготовок лучше не затягивать с ее обработкой. Собранное или купленное сырье нужно:

  • перебрать, удалив растительный мусор, сухие, подгнившие и поврежденные птицами экземпляры;
  • промыть под проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах;
  • аккуратно оборвать плодоножки.

Мягкая ягода плохо переносит транспортировку и не подлежит хранению, поэтому лучше собирать плоды на стадии технической зрелости, пока они упругие и только набирают цвет

Плоды, снятые недозревшими, успешно дозариваются в домашних условиях, приобретая насыщенную окраску и выраженную сладость во вкусе.

Способы заморозки

Заморозить кизил на зиму в морозилке можно как россыпью цельными ягодами, так и в виде полуфабрикатов – пюре или сока. При правильном отборе, подготовке сырья и соблюдении температурного режима, заготовки не теряют лечебных и вкусовых свойств на протяжении 9-12 месяцев.

Целиком

Подготовленное сырье рассыпают на застеленном пергаментом или пищевой пленкой поддоне в один слой и помещают в морозильную камеру для предварительного подмораживания (на 1-2 часа при температуре −18. −23 ℃). Затем «прихваченные» плоды без промедления (во избежание подтаивания) расфасовывают по герметично закрывающимся пакетам или контейнерам. На таре желательно сделать надпись со сведениями о содержимом и дате закладки на хранение.

Без предварительного оттаивания заготовки добавляют, например, к мясным и рыбным блюдам при тушении.

Порционное хранение ягод в зип-пакетах позволяет предотвращать попадание воздуха и влаги

Пюре

После сортировки всегда остается некоторое количество перезрелых, мягких, давленых ягод. Морозить целиком такое сырье нельзя. Поэтому его перетирают через сито, отделяя от косточек и кожицы, а полученную кашицу перемешивают и перекладывают ложкой в ячейки для льда или другие формочки. Затем лотки отправляют в морозильную камеру примерно на 2-3 часа. Для экономии места замерзшие кизиловые кубики расфасовывают по зип-пакетам для дальнейшего хранения и используют в течение 4 месяцев.

Сок

Плоды необходимо очистить от косточек, пропустить через соковыжималку. Кизиловый фреш рекомендуется употреблять сразу после отжима или заготавливать впрок путем замораживания в пластиковых контейнерах или бутылках. При этом необходимо оставлять небольшой зазор для расширения жидкости. Продукт используют как основу для приготовления наливок, медовухи, применяют в пивоварении.

Оставшийся жмых можно заморозить отдельно, он пригодится, например, в качестве загустителя при варке домашнего мармелада, для добавления в компоты и витаминные чаи

Песочный тарт с кизилом и яблоками

Любителям выпечки предлагаем простой рецепт ароматного «осеннего» пирога. Для начинки подойдут как свежие ягоды (без косточек), так и заготовки в виде пюре. Кизил придает приятную кислинку, по желанию к нему можно добавить орехи, корицу.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.
  • яблоки – 3 шт.;
  • кизил (ягоды или пюре) – 150 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • крахмал – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Размягченное масло и яйца (комнатной температуры) смешать в глубокой миске, добавить сахар, взбить.
  2. Муку соединить с разрыхлителем и частями просеять во взбитую массу, замесить эластичное тесто.
  3. Тесто разделить на 2 части (примерно 2/3 и 1/3), отправить в холодильник на 30-60 минут.
  4. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
  5. Кизил промыть, обсушить, достать косточки. Если используются замороженная продукция, заготовки лучше заранее разморозить на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
  6. Перемешать яблоки с ягодами, добавить сахар и крахмал.
  7. Большую часть теста распределить по дну формы, делая также бортики, выложить на нее начинку.
  8. Оставшееся тесто натереть на крупной терке поверх начинки.
  9. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 45 минут.

Остывший пирог разрезают на порционные куски, подают с чаем или теплым молоком.

Видео

Своими секретами заготовки кизила на зиму в домашних условиях делятся опытные хозяйки в видеосюжетах:




Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 ( 12 голосов)
Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.