Все грибы являются представителями царства живой природы, объединяя в себе признаки растений и животных. У большинства плотная мякоть, ножка цилиндрической формы, плоская или выпуклая шляпка. Встречаются несъедобные и съедобные экземпляры. У последнего вида «мясо» питательное, богатое белками, углеводами, а также витаминами и минералами. В его состав входят особые ферменты, положительно влияющие на работу ЖКТ человека.

  1. Белый гриб
  2. Рыжик
  3. Трутовик
  4. Груздь
  5. Лисичка
  6. Маслята
  7. Опята
  8. Мокруха еловая
  9. Сыроежка
  10. Полубелый гриб
  11. Синяк
  12. Подберезовик
  13. Рядовка серая
  14. Шампиньон
  15. Сморчок
  16. Вешенка
  17. Трюфель белый
  18. Грифола курчавая (Гриб-баран)
  19. Цезарский гриб (мухомор Цезаря)
  20. Шиитаке
  21. Почему полезно есть грибы?

Белый гриб

Один из самых ценных, его также называют боровиком или желтым. Относится к семейству Болетовых из рода Боровиков. Подходит для приготовления любых грибных блюд, обладает насыщенным вкусом, а потому считается самым ценным и благородным.

Ножка толстая, от белого до бежевого оттенка, мякоть плотная и мясистая. Шляпка коричневая, полукруглая, в диаметре может достигать 50 см!

Сбор приходится на конец весны и начало лета. Количество белого уменьшается к осени — если он и встречается, то только в теплую и влажную погоду. Гриб любит хвойные и лиственные леса, «выбирает» места около мха, лишайников с песчаной или суглинистой почвой. Относится к паразитам сапрофитам (симбионтам).

Рыжик

Из рода Млечниковых, семейства Сыроежковых. Плодовое тело имеет оранжево-красную или желто-розовую окраску. При разломе образуется млечный сок. Ножка в форме цилиндра с утолщением у шляпки, которая может достигать 20 см в диаметре.

Существует много видов рыжиков — сосновые (пихтовые), еловые, красные, альпийские, японские, настоящие. Запах мякоти грибной, смолистый. Уникальная особенность этого вида заключается в пищевой ценности. Диетологи утверждают, что порция грибов по питательности сравнима с говядиной. Рыжики хороши как солеными, так и жареными. Предпочитают расти в хвойных лесах в летний период, любят температуру от +15℃ до +25℃ и растут группами.

Трутовик

Род Альбатреллус семейства Трутовиков. Первый грибной урожай можно собирать уже в июле. Встречается в хвойных или смешанных лесах, на деревьях, часто группами, сросшимися друг с другом. Собирать нужно молодые грибы со светлыми шляпками. Они тонкие, до 20 см в диаметре, плавно переходящие в сросшиеся ножки.

Вкус у трутовика приятный, грибной, но лишь в молодом возрасте. Когда он стареет, приобретает горчинку. Используется для жарки, тушения, консервации, но только после отваривания.

Груздь

Еще один представитель семейства Сыроежковых, рода Млечников. Груздь имеет желтый или белый окрас, месистую плосковатую шляпку до 10 см в диаметре и плотную цилиндрическую ножку. Вкус грибной, но горьковатый, из-за того редко разрушается червями. По этой же причине в странах Европы груздь считается условно-съедобным или ядовитым грибом. Чтобы избавиться от горькости, плодовые тела предварительно замачиваются в теплой воде на 30-60 минут. Затем отвариваются, а только потом приступают к приготовлению блюд.

Чаще всего встречается в березовых рощах, иногда в смешанных лесах с июля по сентябрь.

Лисичка

Род Лисичковый, семейство Кантарелловые. Лисичку обыкновенную легко отличить по необычной форме шляпки, которая от основания ножки плоская, а к краю волнистая, может достигать 20 см в диаметре, в зависимости от сезона. Ножка тонкая. Внешний окрас яркий, за что и получено название, но споры белые.

Аромат не выражен, вкус приятный, грибной. Поэтому в пищу идет все тело, которое хорошо подойдет для варки, жарки или консервирования.

Лисичка очень любит дожди и тепло — после обильных осадков в хвойных или смешанных лесах ее встречается очень много. Однако важно не перепутать этот гриб с несъедобным двойником — говорушкой обыкновенной. Она токсична и встречается в районах распространения мхов. Ее главное отличие — частое расположение пластинок на обратной стороне шляпки.

Маслята

Известный съедобный гриб из семейства Болетовых, рода Трубчатых. Название дано ему неслучайно — шляпка очень скользкая на ощупь. Достигает 14 см в диаметре, имеет полусферическую форму, иногда плоскую. Ножка толстая, коричневых или серых оттенков, мякоть мясистая.

Это гриб-паразит, который образует микоризу с соснами, предпочитая исключительно молодые деревья. Не любит увлажненный грунт, произрастает в затененных областях. Сезон сбора — с августа до конца сентября. В пищу пригодны полностью, не имеют ложных двойников. Вкус и аромат сладковатый, с фруктовым оттенком.

Опята

Пластинчатый гриб из семейства Физалакриевых. Этот съедобный гриб-паразит имеет тонкие длинные ножки, оранжевый оттенок небольшой выпуклой шляпки диаметром до 10 см. Его можно найти на пнях и стволах деревьев в лиственном лесу с весны и до глубокой осени.

Опята обладают приятным грибным ароматом, вкус мягкий, поэтому плоды подойдут для приготовления любых блюд. Считаются одними из самых полезных благодаря богатому содержанию клетчатки, белков, аминокислот.

Существуют опасные двойники — кирпично-красный, водянистый, серно-желтый ложноопенок и ложноопенок Кандолля. У этих грибов нет колец на ножке, окраска шляпки может быть бледнее, а пластинки ярче.

Мокруха еловая

Семейство Мокруховые, рода Мокруха. Это гриб-слизняк или мокруха клейкая. Такие названия не случайны — на коричневой или дымчато-серой шляпке образуется обильный густой слой слизи. Плодовое тело плотное, шляпка достигает в диаметре достигает 13 см, ножка белая, толстая и устойчивая.

Этот представитель грибного мира произрастает в тени хвои или смешанных лесов, любит мох и встречается группами. Собирается с августа по ноябрь, не имеет ядовитых двойников. Говорят, что на вкус мокруха лучше лисичек. Подойдет для тушения, жарки, варки или консервирования.

Сыроежка

Семейство Сыроежковых из рода Пластинчатых грибов. Этот гриб получил свое название не случайно — он не требует особой кулинарной обработки. Имеет красную полукруглую шляпку до 10 см в диаметре, толстую белую, бежевую или серую ножку. Главная внешняя особенность — отсутствие следов колец, внутренняя — мякоть сухая и плотная. Кроме того, среди сыроежек нет смертельно ядовитых — все съедобные, но отличаются вкусом и ароматом. Настоящий сыроежка практически не источает запах, но вкус грибной, приятный. Опытные грибники рекомендуют этот вид варить, тушить, жарить или консервировать, но не сушить. У ложных видов чувствуется горчинка и яркая шляпка.

Сыроежки являются паразитами — они образуют симбиоз с деревьями и растениями. Обитают в любых лесах, поодиночке или группами, собирать можно с начала июля до сентября.

Полубелый гриб

Семейство Болетовых, рода Боровиков. Это крупный гриб с плотной и широкой ножкой, шляпкой до 20 см в диаметре. Ее цвет матовый коричневый или дымчатый, ножка белая или желтая.

Взрослые экземпляры идеально подходят для маринования благодаря ярко-выраженному грибному вкусу. Произрастает в зоне средней Волги, в лесостепи или хвойных лесах в теплый период.

Синяк

Выглядит этот съедобный гриб весьма необычно, поэтому занесен в Красную книгу. Относится к роду Гиропорусов, семейства Гиропоровых. Предпочитает лиственные леса, чаще всего встречается вблизи от берез, поэтому также называется гиратором березовым.

Внешний вид обычный — плотная шляпка до 8 см, устойчивая ножка с утолщением книзу, окрас полностью бежевый. При надавливании или разрезе появляется ярко-синий цвет.

Гриб имеет приятный ореховый аромат, грибной почти не уловим. Сбор рекомендуется проводить с середины лета до конца теплого сезона. Встречается поодиночке.

Подберезовик

Относится к роду Обабока Красивого, семества Болетовых. Шляпка бугристая, матовая, в форме полусферы диаметром до 15 см, светло-коричневая. Ножка устойчивая, светлого оттенка. Подберезовик обыкновенный имеет очень приятный выраженный вкус, полностью безопасен, поэтому подойдет для любых блюд.

По внешнему виду этот съедобный гриб можно спутать с несъедобным двойником — желчным грибом. Различить их можно только в процессе приготовления и снятия пробы по простым признакам — запаху или вкусу, так как ядовитый гриб очень горький и имеет терпкий неприятный аромат.

Подберезовики собирают вблизи от лиственных деревьев, в низменностях или на опушках с мая до конца осени. Это паразит-сапрофит (симбионт).

Рядовка серая

Относится к семейству Рядовковых, рода Трихолом. Этот гриб обладает ярким вкусом, имеет плотную мякоть без горчинки. Шляпка светло-коричневая в форме зонта, диаметром до 11 см. Ножка длинная, серая. Все плодовое тело может иметь фиолетовый отлив.

Рядовку серую можно есть только после качественной термообработки. Сезон распространения приходится с конца августа до начала октября. Гриб любит песчаную почву и растет в смешанных и сосновых лесах, чаще в симбиозе с соснами любого возраста.

Шампиньон

Семейство Шампиньоновые, род Шампиньон. Имеет белую выпуклую шляпку до 15 см в диаметре с темными пластинками на обратной стороне. Ножка белая, устойчивая. При повреждении мякоть темнеет. Лесной шампиньон произрастает с мая по октябрь, любит почву, богатую перегноем.

Один из самых распространенных грибов. Вкус не ярко выражен, но раскрывается при термической обработке. Ядовитых двойников у шампиньона обыкновенного нет.

Сморчок

Имеет пористую сморщенную опущенную шляпку темно- или светло-коричневого, сероватого оттенков, упругую ножку. Относится к семейству Сморчковых, рода Сморчок. Пик роста приходится на теплый период весны. В это время грибы встречаются в лесах, парках, степях. Их легко перепутать с ядовитыми строчками. В этом случае важно помнить, что сморчок съедобный произрастает только период высокой влажности — как только влага уходит и лето полностью вступает в свои права (2-3 недели), остаются только строчки. Кроме того, сморчки выше и они чаще встречаются вблизи от ольхи, осин и в зонах дубовых рощ.

Взрослые грибы-сморчки добавляют в качестве приправы в соусы, варят, жарят или тушат. Они обладают приятным грибным вкусом.

Вешенка

Или устричный гриб. Семейство Вешенковые, рода Вешенков. Имеет крупную шляпку диаметром до 30 см в форме раковины или круга. Поверхность гладкая, цвет от светло-серого. Ножка почти незаметна.

Вешенка растет в лиственных лесах на кленах или грабах большими группами, выбирая больные деревья. Собирать можно с сентября по декабрь, в зависимости от климата. Мякоть белая, сочная, вкус приятный, с оттенком аниса, так как в составе присутствует бензальдегид.

Трюфель

Род Сумчатых, семейства Трюфельные. Плодовое тело подземное, мясистое, это ценный деликатес, снаружи похож на картофельный клубень размером до 12 см. Цвет от бело-кремового до темного, в зависимости от подвида. Образует тесный симбиоз с корневой системой лиственных деревьев. Грибной сезон обычно с января по март, обитает в южных регионах.

Вкус у трюфеля классический с оттенком жареных семечек или грецких орехов. В России он считается съедобным, в то время как в некоторых странах Европы не используется в пищу.

Грифола курчавая (Гриб-баран)

Род Грифола, семейство Фомитопсисовые. Этот гриб также называют танцующим, так как имеет тончайшие ножки и множество шляпок. Паразит произрастает на коре лиственных деревьев и зачастую сливается с ее цветом. Шляпки неровные, диаметром до 5 см. Грифола особенно любит клен, бук и дуб. Растет быстро, преимущественно в августе. Паразит, который вызывает у деревьев белую гниль.

Это съедобный представитель грибов, но его разрешено употреблять в пищу только после отваривания. Вкус необычный, с ореховыми нотками.

Цезарский гриб (Мухомор Цезаря)

Семейство Аманитовые, род Мухоморов, но это полноценный съедобный вид. Другое название — кесарев гриб. Растет группами, рядом с дубом, буком, каштаном, соснами. Любит сухую почву.

По внешнему виду схож с красным мухомором: такая же красноватая шляпка, однако без белых наростов, с желтыми или золотистыми пластинами, диаметр до 20 см. Ножка массивная, плотная, по высоте равна диаметру шляпки.

Основной сезон сбора — вторая половина лета до глубокой осени. Это деликатесный гриб с крепкой, плотной мякотью, аромат грибной, классический, напоминает лесные орехи. Используется для приготовления любых блюд.

Шиитаке

Японский гриб, произрастающий в Китае и Японии, в нашей стране он разводится в основном для продажи в общепите и супермаркетах. Род Лентинула, семейства Негниючниковые.

Имеет коричневый оттенок, тонкую ножку и шляпку до 20 см. Особо ценятся небольшие размеры грибов. Встречаются группами, для размножения выбирают лиственные породы деревьев. По вкусу шиитаке схож с боровиком, но имеет терпкие нотки.

Почему полезно есть грибы?

  • Содержат клетчатку, белки и углеводы в большом количестве. По питательности сравнимы с мясом, но при этом считаются диетическим продуктом.
  • Это богатый источник витаминов, минералов, пробиотиков, положительно влияющих на пищеварение.
  • Являются источниками антиоксидантов, нейтрализующих свободные радикалы, предотвращая развитие раковых образований.
  • Некоторые виды отличаются особыми свойствами. Например, лисички лидируют по количеству содержания витамина D, который поддерживает наше настроение и помогает организму лучше усваивать фосфор, кальций.

Чтобы понимать, какие виды грибов съедобные, а какие не стоит употреблять в пищу, важно не только уметь правильно их собирать, но и внимательно выбирать место покупки. Потребительское общество «Алатау» предлагает получить максимум пользы от грибов — в нашей грибной аптеке собраны экстракты некоторых представителей этого царства.

  • Мухомор красный — сушеные шляпки или в виде микродозига.

Помощь при стрессах, снижении либидо, депрессиях, подаренная нам самой природой.

  • Лисичка — сухая, молотая, в капсулах.

Помогает бороться с зависимостями, депрессивными состояниями, укрепляет иммунитет. Хиноманноза, содержащиеся в грибе, способна убивать паразитов.

  • Мухомор пантерный — микродозинг, в капсулах.

Минимальная доза гриба поможет улучшить психоэмоциональное состояние, снизить выраженность болей, повысить выносливость.

  • Ежовик гребенчатый — представитель Сыроежковых, встречается очень редко, занесен в Красную книгу.

Мы бережно собрали и высушили этот гриб, поместив в капсулы — рекомендован для укрепления иммунитета и при комплексном лечении заболеваний ЖКТ.

С полным описанием и ассортиментом нашей продукции вы можете ознакомиться в каталоге интернет-магазина.