В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 12. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 34 690.

В этой статье:

Брокколи — это богатый питательными веществами овощ из семейства капустныx. Диетологи не рекомендуют варить брокколи долго, поскольку термическая обработка лишает эту капусту антиканцерогенных свойств. Вы можете варить брокколи до теx пор, пока овощ не станет мягким или же бланшировать его, чтобы сохранить питательные вещества и текстуру. При правильной бланшировке брокколи сохраняет светло-зеленый цвет и хрустящую текстуру. Кроме того, удается удалить горький привкус.

Метод 1 из 3:

Помойте и порежьте брокколи

  • Храните сырую брокколи в холодильнике не более одной недели. Однако питательные свойства брокколи начнут снижаться через три дня.
  • Конечно, вы можете помыть брокколи, используя только воду. Однако раствор уксуса позволяет избавиться от 98 % бактерий, находящихся на поверхности капусты.
  • Чтобы упростить процесс, положите брокколи в дуршлаг, помещенный в чистую мойку. Используйте насадку-распылитель на кран, чтобы тщательно помыть брокколи.
  • Удалите все поврежденные или вялые листья. [5] X Источник информации
  • При желании вы можете использовать стебли, добавляя их при приготовлении тушеного мяса, салатов или жаркое. [6] X Источник информации
  • Вы можете оставить стебли, если в рецепте указано, что это необходимо. В этом случае снимите верхний слой стебля с помощью острого ножа или овощечистки.

Метод 2 из 3:

Варите брокколи

  • Можно использовать обычную поваренную соль или морскую соль.
  • Если вы не уверены в том, какое количество воды наливать в кастрюлю, чтобы она полностью покрывала брокколи, поместите капусту в кастрюлю и залейте ее водой. Определив, какое количество воды вам необходимо, уберите брокколи из кастрюли и отложите капусту в сторону.
  • Стебли брокколи по сравнению с соцветиями готовятся дольше.
  • Готовность брокколи можно определить, вставив кончик ножа в стебель или соцветие. Брокколи должна быть достаточно мягкой.
  • Можно ускорить процесс охлаждения, поместив противень с брокколи в холодильник.

Метод 3 из 3:

Бланшируйте брокколи

  • Соль можно не добавлять. Преимуществом является то, что соль улучшит вкус брокколи. Недостаток заключается в том, что соль делает брокколи более мягкой.
  • Если вы пропустите этот шаг, то это не самым лучшим образом отразится на цвете и текстуре брокколи. [15] X Источник информации

Проварите брокколи в кипящей воде. Опустите брокколи в воду, используя шумовку. Варите около трех минут. [16] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику

Проверьте готовность брокколи кончиком ножа. Если содержимое стебля прилипает к ножу, это означает, что капуста еще не готова. Если брокколи легко прокалывается ножом, и он остается чистым, то это может говорить о готовности брокколи.

  • Благодаря резкому перепаду температур брокколи сохранит хрустящую текстуру. [18] X Источник информации

Охладите брокколи в миске со льдом. Оставьте брокколи в миске со льдом в течение пяти минут. Не доставайте брокколи с миски, пока она не остынет полностью. [19] X Источник информации

  • Бланшированная брокколи сохраняет большинство полезных веществ, а также хрустящую текстуру по сравнению с вареной капустой. Бланшируйте брокколи в том случае, если вы собираетесь заморозить ее. [20] X Источник информации

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

  • Журнал «Коммерсантъ Weekend» (Украина) №97 от 11.06.2010, стр. 10